Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο σπίτι το χειμώνα, οι καλύτερες μέθοδοι και συνθήκες

Οι μίσχοι και το ρίζωμα του ανεπιτήδευτου σέλινου είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και φλαβονοειδή, περιέχουν ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, μονοσακχαρίτες και ιχνοστοιχεία. Ο μίσχος του φυτού αφαιρεί την περίσσεια υγρών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου. Από το πώς αποθηκεύεται το σέλινο εξαρτάται αν το λαχανικό θα χάσει την πικάντικη μυρωδιά του, δεν θα χάσει τη μοναδική του σύνθεση. Το προϊόν εκτιμάται όχι μόνο για την παρουσία θεραπευτικών ιδιοτήτων, αλλά και για το πλούσιο άρωμά του, χωρίς το οποίο τα πιάτα και τα σνακ φαίνονται άγευστα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σέλινου

Τα φύλλα ενός ποώδους φυτού σε ντάκες και λαχανόκηπους κόβονται στο τέλος του καλοκαιριού. Τα χόρτα δεν μαραίνονται για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά για το χειμώνα αποξηραίνονται ή καταψύχονται για να καρυκεύσουν στη συνέχεια τις σούπες. Πριν από τη συγκομιδή των ριζών, οι οποίες σκάβονται στα τέλη Σεπτεμβρίου, πρέπει να ελέγξετε αν υπάρχουν κενά, γι 'αυτό αρκεί να πιέσετε από πάνω ή να χτυπήσετε τον κόνδυλο.

Εάν χτυπήσει ένας ήχος κλήσης, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα αντίγραφο. Η φλούδα του ριζώματος του σέλινου πρέπει να είναι λεία και όχι τραχιά.Οι κόνδυλοι καταψύχονται, κόβονται σε κομμάτια ή ολόκληροι, παστώνονται, αλατίζονται.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα φύλλα και τους μίσχους

Τα ριζώματα του σέλινου μπορούν να σταθούν για αρκετή ώρα χωρίς να χαλάσουν αν φυλάσσονται σε κελάρι, όπου η υγρασία είναι μέτρια, η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους +2.

Στο ψυγείο

Τα φύλλα του φυτού μαραίνονται γρήγορα, για να διατηρηθεί φρέσκο, κόβονται από τον κήπο, τα φύλλα πλένονται, στεγνώνουν και τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, μπαίνουν στο ψυγείο, όπου θα ξαπλώσουν για λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα. Σε σελοφάν ή πλαστικό δοχείο, το σέλινο χάνει τη μυρωδιά του και ξεθωριάζει σε 2 ή 3 ημέρες.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Οι μίσχοι ενός ποώδους φυτού με φύλλα τοποθετούνται σε ένα γυάλινο μπολ γεμάτο με νερό. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά και τα άκρα των μίσχων πρέπει επίσης να κόβονται συχνά. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τα χόρτα δεν θα χάσουν την ελαστικότητά τους, δεν θα ξεθωριάσουν για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Κυτάζω Επίσης

Πότε και πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς

Αποθήκευση μέχρι την άνοιξη

Για να έχουν πάντα στο χέρι φρέσκο ​​σέλινο, τέλη Αυγούστου - μέσα Σεπτεμβρίου, ξεθάβουν τους θάμνους του φυτού αφήνοντας λίγο χώμα. Το λαχανικό φέρεται στο κελάρι, φυτεύεται στην άμμο. Τα φύλλα και οι μίσχοι δεν θα μαραθούν, οι κόνδυλοι δεν θα σαπίσουν, δεν θα στεγνώσουν μέχρι την άνοιξη.

Μέθοδοι αποθήκευσης ρίζας

Το σέλινο μίσχου μπορεί να μείνει στο συρτάρι του ψυγείου για αρκετούς μήνες. Αφού σκάψετε το φυτό, κόψετε τα χόρτα, πλένετε τους κονδύλους κάτω από τη βρύση, στεγνώνετε, βάζετε αυτό το καρύκευμα σε σούπες, πιάτα με κρέας, η ρίζα δεν θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Σε ένα κουτί με άμμο

Οι κηπουροί που βάζουν πατάτες και παντζάρια στο κελάρι γνωρίζουν ότι εκεί μπορεί να αποθηκευτεί και σέλινο.Οι κόνδυλοι δεν σαπίζουν, στεγνώνουν, χάνουν χρήσιμα συστατικά, εάν, έχοντας τους πάρει από τον κήπο, τους βάλετε αμέσως κάθετα στην άμμο, χωρίς να αποκοιμηθείτε στους μίσχους. Το δοχείο με τις ρίζες μεταφέρεται σε ένα δροσερό κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στα ίδια επίπεδα.

Σε πλαστική σακούλα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κόνδυλους σέλινου με άλλο τρόπο, τοποθετώντας τους σε μεγάλες σακούλες, καλύπτοντας με ένα στρώμα ξηρής άμμου 20 mm. Οι πλαστικές σακούλες κατεβαίνουν στο υπόγειο Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 90% και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 1-2 ° C.

μίγμα πηλού

Τα φύλλα σέλινου συλλέγονται μέχρι να ανθίσει το φυτό, είναι καλύτερο να σκάβετε τη ρίζα για αποθήκευση πριν από την κατάψυξη, όταν συσσωρεύει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Οι κόνδυλοι δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν είναι εμποτισμένοι σε πολτό από πηλό και όταν στεγνώσουν, βάλτε τους στα ράφια του υπογείου.Για την προστασία των ριζικών καλλιεργειών από μυκητιασικές μολύνσεις, στοιβάζονται σε ένα σωρό, πασπαλίζονται με χώμα, φλούδες κρεμμυδιού ή κιμωλία.

Πώς να διατηρήσετε το χειμώνα στο σπίτι

Τα φύλλα του σέλινου δεν χάνουν τη γεύση τους όταν στεγνώνουν. το προϊόν μπορεί να μαριναριστεί και να αλατιστεί.

Παγωμένος

Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο δικό τους εξοχικό σπίτι ή στον κήπο τους δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο από αυτά που αγοράζονται στην αγορά ή το κατάστημα. Τα ριζώδη λαχανικά διατηρούνται πολύ καλύτερα από τα πράσινα λαχανικά, επομένως είναι κατεψυγμένα:

1. Τα φύλλα σκίζονται από τους μίσχους, πλένονται κάτω από τη βρύση και απλώνονται σε μια πετσέτα.
2. Το σέλινο ψιλοκομμένο σαν σαλάτα.
3. Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο, φροντίζοντας να μην μπαίνει αέρας μέσα.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο και πού μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο και πώς να επιλέξετε το καλύτερο μέρος

Τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν καλά, διαφορετικά το νερό θα μετατραπεί σε ένα κομμάτι πάγου και το μέρος θα μετατραπεί σε μια κολλώδη μάζα. Είναι καλύτερα να απλώσετε τα βότανα σε μια μικρή συσκευασία για να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα και να μην χωρίσετε το κατεψυγμένο μείγμα σε κομμάτια.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε το ψιλοκομμένο σέλινο τοποθετώντας το σε παγοθήκες, ρίχνοντάς το νερό και παγώνοντάς το.

Τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μικρά δοχεία είναι τα καλύτερα για την παρασκευή πολτοποιημένης σούπας. Πρέπει να κλείσετε ερμητικά τα δοχεία, διαφορετικά το καρύκευμα θα χάσει το πλούσιο άρωμά του.

Αλάτισμα και τουρσί

Αν μαζέψατε πολύ σέλινο, δεν χρειάζεται να γεμίσετε όλη την κατάψυξη με αυτό. Τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού διατηρούν θεραπευτικά συστατικά και μια πικάντικη μυρωδιά όταν αλατίζονται. Η διαδικασία προμήθειας δεν θέτει ερωτήσεις και είναι προσβάσιμη σε οποιαδήποτε γυναίκα:

1. Τα χόρτα καθαρίζονται από ξηρές και κιτρινισμένες περιοχές.
2. Τα φύλλα και οι μίσχοι πλένονται καλά και κόβονται με ένα μαχαίρι.
3. Το ψιλοκομμένο σέλινο μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάζεται με αλάτι και ανακατεύεται καλά.
4. Χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο, τυλίγεται σφιχτά, μεταφέρεται στο υπόγειο, δοχεία με πλαστικά καπάκια αφήνονται στο ψυγείο.

Όταν προετοιμάζετε καρυκεύματα για πιάτα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες. Ένα ποτήρι αλάτι λαμβάνεται ανά κιλό φυτού. Δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, το σέλινο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ή και δύο χρόνια. Για να κάνετε το δωμάτιο πιο νόστιμο, εκτός από ένα αρωματικό φυτό, θα χρειαστείτε?

• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• ένα λοβό πικρής πιπεριάς?
• μπαχαρικά.

Οι μίσχοι σέλινου κόβονται σε κομμάτια, τα φύλλα, χωρισμένα από αυτά, τοποθετούνται στον πυθμένα ενός γυάλινου δοχείου. Από πάνω ρίχνουμε το σκόρδο, τον κόλιαντρο και τις στραγγισμένες σκελίδες κάτω από την πρέσα.Οι βολβοί ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλους δακτυλίους, οι πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους, θρυμματίζονται σε λωρίδες και μαζί με κομμάτια από τους μίσχους, τοποθετούνται σε ένα δοχείο. 2 φλιτζάνια βραστό νερό ρίχνονται σε ένα βάζο γεμάτο λαχανικά και διατηρούνται για 2-3 λεπτά.

Το υγρό μεταγγίζεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι, 50 γρ ζάχαρη, βράζουμε για 45-60 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε ξύδι. Για 400 γραμμάρια σέλινο αρκεί ½ φλιτζάνι συντηρητικό. Η κρύα μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά στον ατμό, σκεπάζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, τα υλικά μουλιάζονται και το ντρέσινγκ μπορεί να καταναλωθεί.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε τις φράουλες στο ψυγείο, οι καλύτεροι τρόποι και συμβουλές

Διατηρεί την πλούσια γεύση και την αρωματική μυρωδιά του σέλινου όταν μαριναριστεί με λάδι:

1. Οι μίσχοι του φυτού ελευθερώνονται από τα φύλλα, πλένονται και συνθλίβονται.
2. Δύο σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται σε πρέσα και πιέζονται.
3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μισό λίτρο νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπουμπούκια γαρύφαλλου, κόκκους πιπεριού, βάζουμε στη φωτιά και βράζει η μαρινάδα.
4. Τα ψιλοκομμένα κοτσάνια απλώνονται σε ζεστό υγρό, βράζονται για περίπου 5 λεπτά.

Το κρυωμένο σέλινο βγαίνει από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε λίγες ελιές, ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι, αλατοπιπερώστε με ηλιέλαιο θερμασμένο στους 50°C. Τα πιάτα με σέλινο καλύπτονται, σε δροσερό μέρος, 500 g του φυτού μαρινάρονται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Ξήρανση

Εάν το λαχανικό στεγνώσει στον αέρα κάτω από ένα θόλο, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρηθούν, το άρωμα δεν εξαφανίζεται. Τα φύλλα και οι μίσχοι συνθλίβονται ή τοποθετούνται ολόκληρα σε δίσκο με επένδυση χαρτιού.Το αποξηραμένο σέλινο χύνεται σε ένα βάζο ή δοχείο, το δοχείο σφραγίζεται καλά, αποθηκεύεται στην κουζίνα ή στο ντουλάπι, όπου δεν πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου.

Οι σωστά αποξηραμένοι μίσχοι και τα φύλλα δεν θα καλυφθούν με μούχλα, θα διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους για έως και 2 χρόνια. Τα ριζώδη λαχανικά στεγνώνουν καλύτερα στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 ° C.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Το σέλινο μίσχου μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να μπει σε ένα γυάλινο δοχείο και να πασπαλιστεί με αλάτι σε αναλογία 5 προς 1. Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα λαχανικών λαμβάνονται εάν συγκομιστούν το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, όταν τα φύλλα αρχίζουν να κιτρινίζουν. Το σέλινο αγαπά τη θερμότητα, παγώνει κάτω από λίγο παγετό, τότε δεν αποθηκεύεται καλά.Σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν σκληροί χειμώνες, οι κόνδυλοι των φυτών απλώς διπλώνονται σε χαρακώματα, πασπαλίζονται με ένα μείγμα άμμου και τύρφης.

Η γεύση των ριζών βελτιώνεται, οι μίσχοι γίνονται πιο τρυφεροί, όταν ένα μήνα πριν τη συγκομιδή το φυτό τυλίγεται σε μια διαφανή μεμβράνη. Οι κόνδυλοι που έχουν υποστεί ζημιά κατά το σκάψιμο ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και ξηραίνονται σε αεριζόμενο δωμάτιο, απλώνονται σε χαρτί για δύο εβδομάδες. Οι αποξηραμένες ρίζες τοποθετούνται σε καλά κλεισμένα δοχεία.