A ribizlipüré cukorral való otthoni tartósításának legjobb módjai

Minden háziasszony számára releváns az a kérdés, hogyan kell a cukorral zúzott friss ribizlit télen tárolni. A bogyó ugyanis a tárolás során elveszítheti a vitaminok jelentős részét, ami persze nem biztató. Ezenkívül a feketeribizli erősen átveszi más termékek illatát. Ha hal, hús, zöldség közelében tárolják, akkor valószínűleg lezárt tartály nélkül szagolni kezd, és ennek eredményeként romlik.

A piros és fekete ribizli tárolási jellemzői

A vörös és fekete ribizli a tápanyagtartalom rekordere. A fekete nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, a piros pedig a maximális pektint - eltávolítja a káros koleszterint a szervezet sejtjeiből. A ribizli termesztése nem veszi el a nyári lakos erejét. Egy bokorból legfeljebb hét kilogramm friss bogyót gyűjtenek.Ugyanakkor bármilyen módon elkészítheti őket a télre: az egyszerű cukorral való őrléstől a finom és fényes zselék vagy kompótok elkészítéséig.

A ribizli tárolási jellemzői a bogyók begyűjtésének módjától függenek. Nagyon fontos megtanulni, hogyan kell szétválogatni a terméket, különben megfulladhat, levet hagyhat és rothadni kezd. Csak a szezonban betakarítják - a jellemzők egy adott fajtához vannak feltüntetve. Általában július végén vagy augusztus elején szüretelik, de egyes fajtákat, amelyeket általában az ország hidegebb vidékeire szánnak, korábban - július elején - lehet betakarítani. A bogyókat mindenképpen száraz időben szedjük, a legcsekélyebb eső vagy harmat cseppje se legyen.

A ribizlit (különösen a piros fajtát) kosarakba gyűjtik. Kis ágakon kell maradniuk. A fekete bogyókkal azonnal betakarítható, gallyak nélkül.

Hogyan készítsünk tömböt hosszú távú tárolásra

Közvetlen tárolás előtt fontos a bogyók előkészítése. A ribizlit gondosan válogatják, szétválasztják a gallyaktól. Ilyenkor célszerű az egyik edénybe a legnagyobb bogyókat, a másikba a miniatűröket tenni. A termékeket langyos víz enyhe nyomása alatt mossuk. Tilos forró víz és erős nyomás használata - ez tönkreteszi a termék szerkezetét.

A zöld bogyókat, a túlérett, éretlen vagy sérült héjakat eldobják. Fertőzési forrásokká válhatnak, ami a reszelt ribizli megromlásához vezethet, még akkor is, ha a hűtőszekrény fagyasztórekeszében lefagy.

Otthoni tárolás feltételei

A feketeribizli bogyót évente csak egyszer szüretelik, ezért fontos olyan tárolási módot választani, amely akár egy évig is megőrzi az élelmiszereket.Alapos mosás után a hozzávalókat megszárítjuk – nyomokban nedvesség mellett tárolni tilos – ez csökkenti az időtartamot.

Megnézi Is

A TOP 22 módja a sárgarépa megfelelő tárolásának otthon télen

A ribizli tárolásának többféle módja van. A háziasszonynak ki kell választania magának a legoptimálisabbat, attól függően, hogy van-e hely a hűtőszekrényben vagy a szárítóberendezésben. Ha betart bizonyos szabályokat és megfelelően előkészíti a bogyókat, tárolhatja:

• hűtőszekrényben 4-5 fokos hőmérsékleten;
• fagyott;
• cukorral dörzsölve;
• száraz állapotban.

Ebben az állapotban a ribizli maximálisan megtartja a vitaminokat és a hasznos anyagokat. Ez elsősorban a C-vitaminra és a pektinekre vonatkozik, amelyek több mint fele elpusztul a hőkezelés során (lekvár, befőtt vagy befőtt készítéséhez melegítésre van szükség).

Dedikált hűtőrekesz

Az összes szabály szerint összegyűjtött fekete ribizlit tökéletesen tárolják a hűtőszekrényben. A hűtőszekrény felső polcán legfeljebb két hétig tárolható. De mindenekelőtt meg kell védenie a nedvességtől és az idegen szagoktól (nem teheti az erős illatú ételeket, például a fokhagymás szószokat, a hagymát vagy a halat nyitott állapotban a hűtőszekrénybe).

Ha betartja az összes szabályt, a ribizli akár két hétig is tökéletes állapotban marad, és a vitaminkomponens egyetlen százalékát sem veszíti el.

A vörös és fehér fajták azonban frissek maradhatnak, ha megfelelően tárolják a hűtőszekrény speciális rekeszében, legfeljebb két hónapig. A hőmérséklet legyen 1-2 fok, magas páratartalom legyen beállítva. Az egrest rendes vékony papírtörlővel letakarjuk. Minden nap tiszta forralt vízben kell áztatni.Ez a módszer nedvességgel telíti a hűtőszekrényben lévő élelmiszert, ami növeli az eltarthatóságát.

Ha azt tervezi, hogy a friss ribizlit a lehető leghosszabb ideig tárolja, akkor jobb, ha kissé éretlen bogyókat választ. Érdemes odafigyelni az alapanyagok tervezett tárolási mennyiségére. Ha megtartják:

• nem sokáig, akkor a termékeket nem mossák le, mivel ebben az esetben gyorsabban megsemmisülnek;
• hosszú, majd vékony, gyengéd meleg vízsugár alatt alaposan megmossuk, majd meg kell szárítani.

A tároláshoz speciális, lélegző tulajdonságokkal rendelkező tartályt használnak. A közönséges edények vagy tányérok nem működnek - a ribizli néhány nap múlva rothadni kezd. Érdemes lyukas kis fadobozokat, lyukas szőlőből készült kosarakat választani. Tárolás közben ne keverje meg az élelmiszert. Ez károsíthatja bőrüket, és ennek eredményeként törések és rothadás kezdődik. De jobb, ha eldobjuk az egyértelműen sérült bogyókat.

Cukorral bedörzsöljük

A cukor segít megőrizni a maximális mennyiségű vitamint a bogyókban. Az aroma és íz sem csökken. A cukor tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, így nem képződik gomba.

Egy kilogramm ribizlihez legalább 600 gramm cukorra lesz szükség. Kényelmesen őrölni, egy literes vagy kisebb üvegekbe helyezve. A tetejét két centiméteres cukorréteg borítja - ez kizárja a készítmény levegővel való érintkezését.

Megnézi Is

Hogyan és hol jobb a szilvát, szabályokat és módszereket otthon tárolni télre

A hűtőben

A hűtőben a reszelt ribizli akár négy hónapig is eláll. Ezenkívül nem kell felolvasztani, mivel a hőmérséklet elfogadható.A lényeg, hogy az üvegek szorosan zárva legyenek, ilyenkor nem kerül beléjük levegő.

A fagyasztóban

A fagyasztóban az eltarthatóság jelentősen megnő. A reszelt termék akár egy évig is eltartható, miközben teljes mértékben megőrzi hasznos tulajdonságait. Fokozatosan olvasszuk ki – először a felső, majd az alsó polcon, és csak ezután helyezhetjük az asztalra.

A fagyasztóban

A fagyasztó módszer a leghatékonyabb és legegyszerűbb módja a bogyók hosszú távú tárolásának. A fagyasztás lehetővé teszi, hogy a termékek ne veszítsék el előnyös tulajdonságaikat, nyomelemeiket és vitaminjaikat. A fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolható, de megfelelő előkészítéssel és idegen szagok nélkül.

A ribizli lefagyasztása gyerekjáték. Lépésről lépésre végrehajtott műveleti algoritmus:

• gyűjtsük össze az érett, de nem túlérett bogyókat;
• alaposan öblítse le és szárítsa meg őket;
• helyezze el a bogyókat egyetlen rétegben bármely edényben, de amely nem válik használhatatlanná hosszabb ideig tartó alacsony hőmérsékleten;
• takarja le egy papírtörlővel;
• tegye be a fagyasztóba;
• várja meg, amíg teljesen megszilárdul (ez néhány percet vagy órát is igénybe vehet - ez a hűtőberendezés minőségétől és kapacitásától függ);
• bontsa szét a fagyasztott bogyókat műanyag zacskókba (lehetőleg olyanokba, amelyek vákuummal vannak lezárva).

A tasakok mellett használhatunk vastag falú műanyag edényeket is (a vékonyabbak megrepedhetnek bogyók szedésekor), vákuumszivattyús edényeket (megvásárolhatjuk szaküzletekben vagy az interneten).

Annak érdekében, hogy a ribizli ne veszítse el tulajdonságait a hosszú távú tárolás után, fontos a megfelelő leolvasztása.Először a tartályt vagy tasakot 3 órára a hűtőszekrény felső polcára helyezzük. Ezt követően átkerülnek az alsó rekeszekbe, az úgynevezett frissességi zónába. Utána kiveszik a hűtőből és az asztalra teszik. Semmi esetre sem szabad leolvasztani a bogyókat forró vízzel leöntve vagy mikrohullámú sütőbe helyezve. Így teljesen elveszítik hasznos tulajdonságaikat, összeomlanak és puhává válnak, mint a kása.

Szárított

Szárított formában a jótékony tulajdonságok szinte teljesen megmaradnak. De ennek a módszernek az a hátránya, hogy több műveletet igényel, tovább tart a főzés. A szárítás során a nedvességnek csak 15 százaléka marad meg, míg friss állapotban ez az arány eléri a 85 százalékot.

Szárítószekrényt vagy speciális sütőt használnak. A jól megmosott bogyókat egy sütőlapon vagy tálcán belül mérgezik meg. A szekrény hőmérséklete 40-70 fok. Legalább 4 órán át vannak kitéve a hőmérsékletnek, de az előkészítés általában legalább 6 vagy akár 8 órán át tart.

Megnézi Is

Mennyi vágott görögdinnye tárolható a hűtőszekrényben

De vannak más technikák is, ha nincs szárítószekrény. A ribizlit egy közönséges sütőbe küldik, és több órán át szárítják. Vagy egy közönséges mikrohullámú sütőt használnak minimális teljesítménnyel (természetesen sok áramot költenek erre a folyamatra).

A bogyók frissességét egyszerű módon ellenőrizheti: préselje össze őket - ha a ribizli összeragad, újra megszárad. A sült termék nem ragad - teljesen száraz. A ribizlit az ablakpárkányon is lehet szárítani - napos helyre rakják, gézzel letakarva.Így szárítjuk 3-5 napig.

A szárítást sötét és száraz helyen kell tartani, a levegő hőmérséklete nem lehet 20 foknál alacsonyabb. Jobb, ha fából vagy kartonból, pamutszövetből készült tárolóedényt választunk. A szárított gyümölcsöket nem szabad üvegben és polietilénben tárolni, mert gomba fejlődhet ki.

Lefagyasztási szabályok

A fagyasztás csak szakaszosan történik. A terméket vékony rétegekben kell elhelyezni, majd az összes bogyót egy tartályba kell helyezni. Ez megakadályozza a szerkezet károsodását. Egyes esetekben a fagyasztást mosatlan állapotban végzik.

De aztán felolvasztás után az összetevőket teljes felengedés után és folyó víz alatt minimális nyomással meg kell mosni.

A konténerek kiválasztása

Okosan kell megválasztania a tárolókapacitást.

Tartály

A bogyókat egy tartályba rétegesen rakják ki, várva a megszilárdulásra. Tárolásra is alkalmas. A tartálynak jó minőségűnek kell lennie, erős oldalakkal és mély fenékkel.

Csomag

Egy egyszerű műanyag zacskó nem fog működni. Válasszon sűrű celofánból, minta nélkül. Egy átlátszó tasak kiegészíthető egy vákuumcsíkkal a tetején.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani az ételt

A ribizlit először a felső polcra helyezzük, várjunk 3 órát, majd az alsó polcra helyezzük, és egy-két óráig tartjuk.

Alternatív betakarítási módszerek télen

A bogyókat más módon tárolhatja.

Gyümölcslé

A gyümölcslé egyszerű algoritmussal készül:

• a ribizlit facsaróban kipréselik;
• adjunk hozzá cukrot és citromot;
• hőkezelésnek vetik alá.

Mivel a levet felforralják, a vitaminok 40-50 százaléka megmarad.

Lekvár

A bogyókat cukorral borítjuk, hagyjuk, amíg a lé meg nem kezd.Ezután felforraljuk, sterilizáljuk és üvegekbe zárjuk.

Ragacs

A zselé elkészítésének elve nem sokban különbözik a lekvárétól. De ahhoz, hogy a kompozíció sűrűsödjön, vagy hosszú ideig kell főzni, vagy sűrítőt kell hozzáadni.

Kompót

A kompót ugyanúgy készül, mint a gyümölcslé, de a bogyókat nem kell ledarálni.

Gyakori hibák

Nem szükséges:

• mossa le forró vízben, erős áram alatt;
• fagyassza le az összes bogyót egyszerre;
• használjon olyan edényt, amely átengedi a szagokat.

További tippek és trükkök

A sodrott és kandírozott ribizlit a legjobb gyorsan felhasználni, mert minél tovább áll, annál kevesebb vitamin marad benne. Használhatod piték, sütemények vagy piték készítéséhez, de sok lesz a nedvesség. Jobb választani a zselét vagy a lekvárt. A reszelt ribizli olyan finom csemege, amelyet gyerekek és felnőttek is szeretnek.

Az összes főzési lehetőség közül a legtöbb vitamin reszelt formában marad.