다진 고기를 냉장고에 보관할 수있는 양, 방법 및 보관 시간
일반 요리 책에는 하나 또는 다른 유형의 다진 고기를 사용할 수있는 많은 요리법이 포함되어 있습니다. 준비할 때 가장 중요한 것은 부패의 흔적 없이 신선한 제품을 사용하는 것입니다. 그녀가 구매 또는 자체 생산 후에도 그대로 유지하려면 다양한 조건에서 냉장고에 다진 고기가 얼마나 저장되어 있는지 정확히 알아야합니다.
유통 기한에 영향을 미치는 요인
다진 고기나 채소의 냉장고 보관 수명에 영향을 미치는 주요 요인은 조리 조건, 온도 조건, 포장 및 사용 재료입니다. 제품 신선도의 최대 유통 기한을 얻으려면 제품을 서로 올바르게 결합해야 합니다.
자귀
요리하는 동안 모든 접시가 깨끗하고 음식물 찌꺼기가 없도록 주의를 기울여야 합니다.그들은 발효 과정을 일으켜 완제품의 급속한 열화로 이어질 수 있습니다.
고기 분쇄기는 사용 후 손이 닿기 어려운 곳을 포함하여 특수 브러시로 철저하게 청소해야 합니다.
두 번째 요점은 냉장고에서 원하는 온도 체계를 유지하는 것입니다. 냉장실에서 온도는 섭씨 +4도 범위에서, 냉동실에서는 -18도 범위에서 변동해야 합니다.
팩
일반 식품 가방이나 양피지는 집에서 만든 음식을 보관하기에 적합합니다. 이렇게 포장된 소를 금속 용기나 접시에 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 포장이 외부 냄새와 누출을 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
다진 고기를 매장에서 구입한 경우 가장 좋은 해결책은 원래 포장을 그대로 두는 것입니다. 제품이 언제 준비되었는지 정확히 알려주고 보관하기에 이상적입니다.
화합물
다진 고기에는 육류 또는 가금류뿐만 아니라 식물성 첨가물도 포함될 수 있습니다. 따라서 반제품의 유통기한은 사용하는 원료에 따라 달라질 수 있습니다. 결과 제품의 유통 기한이 매우 짧은 경우 즉시 요리 준비를 시작하는 것이 좋습니다.
보관방법 및 기간
저장 수명은 선택한 온도 체계에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 따라서 일반 고기는 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있으며, 냉동실에서는 기간이 1년으로 늘어납니다. 다진 고기 요리를 얼마나 빨리 요리할지에 따라 최적의 선택을 할 수 있습니다.
얼음
이 방법은 다진 고기를 구입하거나 가까운 장래에 사용할 준비가 된 경우 황금률이라고 할 수 있습니다. 종류에 따라 신선도의 유통기한은 6시간에서 24시간 사이입니다.
겨울 왕국
냉동실의 경우 제품의 유통기한이 크게 늘어납니다. 적절한 포장과 냉동을 통해 첨가물 없이 다진 고기를 3개월 동안 그대로 둘 수 있습니다. 냉동실에 가기 전에 즉시 따로 나누어 사용하는 것이 나중에 적당량을 사용하기 쉽고 재냉동을 방지하는 것이 좋습니다.
실온에서
냉장하지 않고 보관할 때 다진 고기와 야채의 가장 짧은 유통 기한이 관찰됩니다. 다진 고기는 해동 중이나 요리 직전에만 상온에 두는 것이 좋습니다. 열이 악화를 크게 가속화하기 때문에 여름에 날 음식을 방에 보관하는 것은 특히 위험합니다.
냉장고에서 해동
해동 다진 고기는 신선한 것과 다르지 않으며 +4도에서 최대 24 시간 동안 유지됩니다. 다만, 이 경우 재냉동 시 제품의 특성이 크게 저하되거나 사용할 수 없게 될 수 있으므로 불가합니다. 해동 중에 많은 양의 액체가 새어 나올 수 있습니다. 냉장실에서 천천히 해동하려는 경우 패키지를 금속 용기에 넣으십시오.
GOST 및 SanPin을 준수하는 표준
다양한 유형의 다진 고기의 유통 기한에 관한 가장 정확한 정보는 국가 표준에서 제공할 수 있습니다. 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 적절하게 냉동 및 냉동된 식품에 대해서는 이 용어가 변경되지 않습니다. 구성에 관계없이 3개월로 동일합니다.
닭
이 유형의 다진 고기는 저렴한 가격과 좋은 미식 특성을 가지고 있기 때문에 가장 일반적입니다. 육가공 공장에서 준비한 후 원래 포장을 개봉하지 않고 냉장고에서 12시간 동안 보관할 수 있습니다. 국내 제품의 경우 기간이 변경되지 않습니다.
칠면조
갈은 칠면조 고기는 맛과 지방 함량만 닭고기와 다르기 때문에 유통 기한은 완전히 일치합니다. 다른 새에게도 동일한 규칙이 적용됩니다.
갈은 칠면조가 냉장실에서 "살" 수 있는 최대 시간은 12시간입니다.
돼지고기
큰 동물의 다진 고기에는 장점이 있습니다. 표준에 따라 육류 가공 회사에서 제품을 준비한 경우 원래 포장 상태로 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 홈 옵션의 경우 동일한 12시간으로 제한해야 합니다.
소고기
갈은 쇠고기는 건조함이 특징입니다. 때때로 상점에서는 돼지 고기를 추가해야만 판매됩니다. 동일한 기준이 적용되어 제조일로부터 최대 1일 동안 냉장고에서 신선도를 유지할 수 있습니다. 이 규칙은 개봉하지 않은 원래 포장에만 적용됩니다. 집에서 다진 고기를 개봉하거나 조리한 후에는 유통기한이 12시간으로 줄어듭니다.
양파와 함께
양파 및 기타 야채 첨가물은 다진 고기를 미래 요리 준비로 바꿉니다. 요리 직전에 소금과 향신료와 함께 이러한 음식을 추가하는 것이 좋습니다. 방부제가 포함되어 있지 않은 경우 이러한 반제품은 냉장고에 6 시간 이상 보관할 수 없습니다.이것은 고기가 상할 수 있다는 사실뿐만 아니라 야채와 향신료의 존재로 인한 풍부한 주스 방출 때문입니다.
물고기
갈은 생선은 고기보다 덜 자주 사용되지만 집에서 만드는 요리법에서는 여전히 꽤 일반적입니다. 신선한 생선으로 조리하면 집에서 조리해도 최대 24시간 보관할 수 있습니다. 스토어 버전의 경우 유효 기간은 변경되지 않으며 동일한 24시간입니다.
간
간은 씻어서 다져도 장기간 보관이 가능하며, 신선하게 냉장보관하면 24시간은 물론 통째로 보관도 가능하다. 접시가 즉시 조리되지 않으면자를 때 간장에 다른 음식을 추가하지 않는 것이 좋습니다.
토끼
토끼 고기는 돼지 고기 및 쇠고기와 매우 유사한 특성을 가지고 있습니다. 따라서 건강 기준에 따라 다진 고기가 공장에서 만들어진 경우 24시간, 수제 제품의 경우 12시간으로 동일한 유통 기한이 설정됩니다.
볶은 것
다진 고기를 튀기는 것은 육류 제품의 열처리와 같습니다. 이 요리는 냉장고에 최대 48시간 동안 보관할 수 있습니다. 미식 특성이 눈에 띄게 왜곡 될 수 있으므로 튀긴 다진 고기를 냉동하는 것은 권장하지 않습니다.
수제 다진 고기 보관의 특징
집에서 다진 고기를 준비할 때 기간 내내 신선도를 유지하는 몇 가지 간단한 규칙에 주의를 기울여야 합니다.
코칭
고기를 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣기 전에 고기에서 모든 뼈와 연골을 제거해야 합니다. 흐르는 물에 잘 헹구고 키친타월로 물기를 말려야 한다. 식기와 도구는 갓 준비한 것이라도 다른 제품의 흔적 없이 완벽하게 깨끗하게 사용됩니다.
팩
고기를 자른 후 완성 된 다진 고기는 패키지로 나누어 냉장고 또는 냉동고에 보내야합니다. 또한 냉동 옵션을 선택한 경우 포장된 제품을 챔버의 가장 차가운 부분에 두어 최대한 빨리 얼게 해야 합니다. 완전히 얼린 후에는 어느 구획으로든 옮길 수 있습니다.
냉장고에서 짧은 시간 동안 다진 고기는 금속 또는 세라믹 접시에 보관할 수 있습니다. 이를 위해 플라스틱 그릇을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
올바른 구매를 선택하는 방법
상점에서 다진 고기를 선택할 때 주스의 존재, 일관성, 냄새 및 색상의 4 가지 주요 지표에주의를 기울여야합니다. 아아, 그들 중 일부는 확인할 수 없습니다. 개봉하지 않은 원래 포장 상태로 판매되는 경우.
색상
대부분의 다진 고기와 가금류는 섬세한 분홍색을 띱니다. 예외는 말고기와 쇠고기로 만든 제품입니다. 더 뚜렷한 붉은 색조가 있습니다. 다진 고기가 회색이거나 녹색이면 사면 안됩니다.
일관성
다진 고기와 생선은 부드럽고 손으로 잘 반죽해야합니다. 지나치게 건조하고 푸석푸석해 보인다면 오랫동안 카운터에 있었다는 뜻입니다. 이러한 제품은 단순히 건조하고 풍화되며 이미 부패의 첫 징후를 보일 수 있습니다.
주스
신선한 갈은 고기는 많은 수분이나 혈액을 함유하지 않아야 합니다. 주스가 나타나기 시작하면 제품이 오래 전에 준비되었거나 품질이 낮은 원료가 제조에 사용되었음을 나타냅니다. 예외는 다진 생선이며 반대로 수분이 적습니다.
느끼다
다진 고기와 생선의 냄새는 즐거울 것입니다. 냄새에 산, 염소 또는 기타 화학 원소의 메모가 있으면 부패를 배신하는 메모를 숨기려고 한 썩은 고기에서 준비되었음을 나타낼 수 있습니다.
제대로 얼리는 방법
다진 고기, 집에서 만든 고기 또는 구매한 고기를 냉동할 때는 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다. 추가 사용을 단순화하고 저장 수명을 늘릴 것입니다.
소포에서
가방에 넣어 얼릴 때는 다진 고기를 얇게 펴서 케이크에 넣는 것이 좋습니다. 따라서 더 빨리 얼고 해동하지 않고 필요한 양을 분리하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
플라스틱 용기에
용기를 사용할 때 소량을 사용하거나 내부 칸막이를 만들 수 있습니다. 또한 다진 고기를 필요한 양만큼 따로 떼어내느라 애쓰지 않아도 되기 때문에 나중에 다진 고기를 사용하기에도 수월할 것입니다.
해동 규칙
다진 고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 12~18시간 동안 두는 것입니다. 추가 요리를 위해 제품을 빨리 준비해야하는 경우 특수 모드에서 전자 레인지를 사용하거나 수조에서 천천히 데우는 것이 좋습니다. 헤어드라이어나 기타 가전제품을 사용하여 다진 고기를 해동하지 마십시오.
제품 열화 징후
다진 고기가 주로 냄새로 상했는지 여부를 확인할 수 있습니다. 유통 기한을 많이 초과하지 않아도 뚜렷한 썩은 색조가 나타나기 시작합니다. 두 번째 지표는 분홍색에서 회색 또는 녹색으로의 색상 변화입니다. 이러한 제품은 심각한 식중독으로 가득 차 있으므로 섭취해서는 안됩니다.
흔한 실수
다진 고기를 살 때 일부 사람들은 냉장고에 넣은 시점부터 유통 기한을 계산하기 시작합니다. 그러나 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 상점에서 조리 시간을 지정하고 이 순간부터 계산을 시작해야 합니다. 그러면 모든 지표가 위생 기준을 준수합니다.
또 다른 실수는 다진 고기에 표면적으로는 재워두기 위해 미리 향신료를 첨가하는 것입니다. 이러한 제품은 빠르게 열화 될 수 있으므로 열처리 직전에 향신료와 야채를 조성물에 첨가하는 것이 좋습니다.