Koliko surovega in kuhanega piščanca lahko shranite v zamrzovalniku, pogoji in pravila
Piščančje meso je priporočljivo za ljudi, ki so trpeli zaradi bolezni. Je lahko prebavljiv in bogat s koristnimi elementi. Svežega mesa ni vedno mogoče kuhati, včasih ga je treba zamrzniti. Če je opravljeno pravilno, bodo koristne snovi ostale v ptici za celotno obdobje zamrzovanja. Toda koliko piščanca lahko hranite v zamrzovalniku? Rok uporabnosti piščančjega mesa je odvisen od vrste izdelka.
Zahteve za GOST in SanPin
Piščanca lahko najdete v prodaji:
- Ohlajeno. Temperatura mesa - do 25 ° . Pri -5 ... -8 ° C se meso hrani 3 mesece, pri -18 ... -24 ° C - eno leto.
- Hladno (od -2 do +4°С). Hraniti pri temperaturah od -2 do +2°C. Če gre za cel trup, ga hranimo 5 dni, če ga razkosamo, pa ne več kot nekaj dni. V zamrzovalniku bo ohranil svoje uporabne lastnosti skozi vse leto.
- Zamrznjeno (do -12°C). Hraniti pri -12°C. Cel trup je lahko v zamrzovalniku do 8 mesecev, razdeljen na dele - 30 dni.
- Zamrznjeno (do -18°С).Po GOST se hrani pri temperaturi -18 ° C. Cel piščanec je lahko v zamrzovalniku eno leto, razrezan piščanec pa je lahko v zamrzovalniku 3 mesece.
Pri temperaturah skladiščenja do -25°C je cel trup shranjen do 14 mesecev.
Kako izbrati pravega
Če je piščanec v paketu, mora biti na njem datum. Če je odsoten, je bolje odpreti embalažo, da preverite kakovost izdelka. Pri nakupu na tržnici je treba piščanca povohati pri rezu na želodcu. Sveže meso je skoraj brez vonja. Trup ne sme dišati po belilu ali kisu. Ti vonji potrjujejo, da je ptica ležala nekaj dni in so jo poskušali "oživiti".
Prav tako je vredno biti pozoren na stanje kože. Če je bil piščanec naprodaj razsut, mora biti nekoliko suh. Njegova normalna barva je bela. Debela ptica in ptica, hranjena s koruzo, imata rahlo rumenkast odtenek.
Če sveže piščančje meso stisnete, se hitro povrne v obliko. Perutnina mora biti rožnata, maščoba pa svetlo rumena. Ne smete kupiti izdelka, ki je v mlaki rožnate tekočine. To pomeni, da je bila ptica dlje časa namočena, da bi ji dala dodatno težo. Če je ptica zmrznjena, na njej ne sme biti kosov ledu. Ledena skorja kaže na ponavljajoče se zmrzovanje.
Če nameravate zamrzniti perutnino za več mesecev, je priporočljivo, da dobite ohlajeno. Njegova prednost je v tem, da lahko tudi brez odhoda od pulta ugotovite svežino izdelka. Ohlajeno perutnino pa bo veliko lažje pripraviti tako, da jo razdelimo na kose.
Pravila in metode shranjevanja surovega piščanca
Če ste na tržnici kupili piščanca, ki je bil včeraj zaklan, ga lahko varno postavite v hladilnik. Če je bila ptica pred kratkim zaklana, jo je treba nekaj ur pred zamrzovanjem hraniti v hladilniku, trenutno v mesu še vedno potekajo kemični procesi in če bo zamrznjeno, bo to negativno vplivalo na okus.
Led
Ohlajen trup lahko shranite v hladilniku do 5 dni. Enak čas je shranjen v njegovih delih: file, piščančje noge, hrbet, krila. Ohlajeno perutnino takoj po nakupu damo v zamrzovalnik. Tam lahko traja do 7 mesecev.
Zamrznjeno
Zamrznjeno perutnino hranimo v domačem zamrzovalniku približno šest mesecev. A le, če se ne odmrzne.
Odmrznjen
Perutnine po odmrzovanju ne smete hladiti. V hladilniku ga lahko hranimo do 12 ur. Po odmrzovanju njegove mišice izgubijo svojo prejšnjo strukturo, zato bodo propadle veliko hitreje. Ptica mora biti kuhana in pripravljena za uporabo.
Odpadki
Na polici hladilnika se stranski proizvodi hranijo do 18. ure. Za dolgoročno skladiščenje se drobovina postavi v zamrzovalnik. Pri temperaturi -8°C jih lahko hranimo do 60 dni, pri -18°C pa do šest mesecev.
Dokončano
Kuhano perutnino hranimo v isti posodi, v kateri smo jo kuhali ali kuhali. Če je bilo potrebno vzeti meso in juho, piščanca ponovno skuhamo, ohladimo in postavimo v hladilnik.
Prepovedano je shranjevanje pripravljenih obrokov v predelu z ribami ali surovo zelenjavo. Po odtajanju ne zamrzujte ponovno, saj bo to vplivalo na kakovost izdelka in njegovo hranilno vrednost.
Ko je odmrznjena, je treba kuhano perutnino zaužiti v nekaj urah.
Kuhano
Če je bil pečen žar, je treba perutnino odstraniti iz juhe in jo dati v posodo. Juho je treba zavreči. Zaradi hitre rasti brojlerjev se v njegovih celicah kopičijo škodljive snovi, ki se med kuhanjem sprostijo in ostanejo v juhi.
Nasvet! Če nameravate kuhanega piščanca shranjevati v hladilniku, ga morate vakuumsko zapreti. Njegov rok uporabe se zato podaljša na 5 dni.
Zamrznjen piščanec je shranjen v juhi in brez 90 dni. Zamrznite ga v majhnih porcijah, da se lažje odmrzne. Plastične vrečke niso primerne za shranjevanje kuhane perutnine.
Ocvrto
Ocvrtega piščanca lahko tudi zamrznemo, le po odmrzovanju bo nekoliko trd in primeren le za solate. Zamrzne se na dan kuhanja, le meso mora biti pred tem popolnoma ohlajeno. Shranjevanje je dovoljeno največ mesec dni.
dim
S prekajeno hrano je treba ravnati zelo previdno. Tudi majhna kršitev tehnologije kuhanja bo povzročila kvarjenje izdelka. Priporočljivo je zamrzniti le majhne dele, na primer krila. Pakirani morajo biti v posebnih vrečkah za zamrzovanje. Tako jim preprečite stik s surovo hrano.
Ne smete kupiti ptice, ki ima bel cvet v gubah, kar kaže na prisotnost procesa razmnoževanja mikrobov. Zamrznjen izdelek lahko hranimo 1 mesec pri temperaturi -17°C.
Žar
Rok uporabnosti piščanca na žaru je enak kot pri ocvrti hrani - 1 mesec. Ker temperatura pod ničlo negativno vpliva na okus, je priporočljiva uporaba hladilnika.Toda termometer v njem ne sme pokazati temperature nad +6 ° C. Piščančje meso lahko stoji na polici v hladilniku do 2 dni. Pred shranjevanjem ga damo v posodo z zaprtim pokrovom. Tako meso ne bo prišlo v stik z drugimi živili in se ne bo navzelo tujih vonjav.
Pri sobni temperaturi se piščanec na žaru pokvari v nekaj urah. Zato ptice, ki je bila na mizi več kot 6 ur, ne postavljajte v hladilnik, to je ne bo rešilo. Pečenega piščanca postavimo v hladilnik takoj, ko se ohladi.
Pomembno! Neupoštevanje roka uporabnosti lahko povzroči zastrupitev s hrano. Če ptica razvije tuj vonj ali okus, jo je treba zavreči.
Marine
Če mariniranega piščanca postavite v zamrzovalnik, to ne bo vplivalo na njegov okus. Perutnino je treba zamrzniti z marinado. V marinado ne dodajajte čebule, saj lahko daje grenak okus. Piščanca pred zamrzovanjem mariniramo dve uri, da izboljšamo okus.
Priporočamo, da marinirano perutnino hranite v zamrzovalniku 2 tedna. Nato ga odmrznemo na sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici. Mnoge gospodinje svojim prvim jedem dodajo vložene koščke, zaradi česar postanejo okusnejše. Marinirana perutnina je shranjena v hladilniku največ en dan, nato se začnejo procesi razpadanja, ki lahko resno škodujejo zdravju.
Kako pravilno zamrzniti
V zamrzovalniku ni priporočljivo shranjevati celih trupov, jih je treba razrezati na kose. Tako jih boste hitreje zamrznili in zavzeli bodo manj prostora. Pripravljeno ptico damo v vrečko, papir ali posodo. Priporočljivo je, da nalepite nalepko, potem boste natančno vedeli, koliko časa je meso v zamrzovalniku.
Zamrznjeno perutnino je treba hitro razdeliti na kose in postaviti v zamrzovalnik, da se nima časa stopiti. Če nameravate kuhati celega piščanca, ga ni treba rezati. Trup damo v gosto plastično vrečko, iz nje odstranimo zrak in nato postavimo v zamrzovalnik.
Izbira posod
Embalaža za shranjevanje piščanca mora biti:
- odporen na vlago;
- zapečateno;
- trajnostno.
Vsak kos perutnine je treba zaviti posebej. Stranske proizvode in mleto meso je treba hraniti v ločenih posodah.
Plastična vrečka
Piščančjega mesa ni priporočljivo shranjevati v plastični vrečki. Najprej piščanca zavijemo v živilsko folijo ali folijo, nato pa ga damo v vrečko. Vrečko s piščancem je treba prezračiti, preden jo pošljete v zamrzovalnik.
Prekajenega mesa ni vredno shranjevati v vrečki, še posebej, če ne uporabljate zamrzovalnika, temveč polico hladilnika. Tam se nabira kondenz, kar bo povzročilo hitro propadanje izdelka.
Če je bil piščanec kupljen v embalaži z blagovno znamko, se ne odstrani iz embalaže. V tej vrečki je ptica postavljena v zamrzovalnik.
Plastična posoda
Želeno meso je priročno shranjevati v plastičnih posodah. V zamrzovalniku ostane približno mesec dni, v hladilniku pa do 5 dni. Vzamemo ga iz zamrzovalnika v majhnih porcijah, odmrznemo in pojemo ves dan.
Steklo
Za shranjevanje, tako v hladilniku kot v zamrzovalniku, se pogosto uporabljajo steklene posode, ki jih na vrhu pokrijemo z aluminijasto folijo. To pomaga zaščititi izdelek pred tujimi vonjavami.Če v hiši ni folije, lahko uporabite plastični pokrov.
Prazno
V vakuumski embalaži lahko piščanca hranite pri -5°C do 1 leta. Če meso pustimo na polici hladilnika, bo ostalo sveže približno 10 dni.
Kako podaljšati rok trajanja
Če piščanca v tem trenutku ni mogoče dati v zamrzovalnik, bodo naslednji načini pomagali podaljšati rok uporabnosti:
- Led. Piščanca damo v posodo z ledom, ki mu podaljša svežino za 2 dni.
- Kis. V njej navlažimo bombažno krpo in piščanca zavijemo. Rok uporabnosti v hladilniku je en teden. Stene pekača lahko namažete tudi s kisom in tja položite ptico. Tako bo piščanec ostal svež do 6 dni.
- Sol in črni poper. To mešanico natremo s piščancem in damo v nepredušno posodo. V tej obliki je shranjen do 5 dni. Začimbe pred kuhanjem sperite.
Če izbirate med vrečko in posodo, je za shranjevanje bolje vzeti posodo. Ptica bo tam ostala še nekaj dni. Dodate lahko tudi led v plastični posodi.
Pogoste napake
Pogosto pred zamrzovanjem gospodinje operejo ptico. Ni vredno delati. Bolje je, da ptico po odtajanju zdravite z vodo.Če jo je bilo iz nekega razloga potrebno oprati, je treba odvečno vlago odstraniti s papirnatimi brisačami ali prtički. To bo preprečilo nastanek trde ledene skorje na površini izdelka.
Dodatni nasveti in triki
Piščance je treba pred zamrzovanjem pregledati glede perja in prhljaja. Priporočljivo je, da se ga znebite. Tudi s pregledom piščanca lahko ugotovite, ali je primeren za dolgoročno skladiščenje.Perutnini je treba pred zamrzovanjem odstraniti drobovino. Shranjeni so v ločeni posodi.
Ne zamrzujte perutnine, ki je bila v hladilniku 2 dni. Tam so se že začele razmnoževati škodljive bakterije. Tako meso je treba takoj kuhati. Toplotna obdelava bo uničila klice.
Enako velja za ptico, ki leži več kot 3 ure na sobni temperaturi. Če je bil piščanec več kot 24 ur v prostoru s temperaturo zraka +10°C, ga je treba zavreči ali uporabiti za kuhanje živali. Takšno meso bo škodovalo človeškemu telesu.