Kako dolgo lahko hranite zamrznjene gobe doma v zamrzovalniku
Gobe so okusno in zdravo darilo gozda, če jih pravilno pripravimo in shranimo. Pokvarljiv izdelek absorbira vlago in vonjave, zato ga je treba nujno skuhati, ocvreti ali soliti. Toda veliko letino je težko obravnavati takoj. In ne marajo vsi kumaric. Gobe preprosto posušite. Zamrzovanje je univerzalen način za shranjevanje surovih in kuhanih gob. Če želite to narediti, morate poznati pravila za pripravo občutljivega izdelka, katere sorte izbrati in koliko zamrznjenih gob lahko shranite v zamrzovalniku.
Prvi koraki po zbiranju
Vsi videni primerki, z izjemo odkrito strupenih in senčnih, pogosto padejo v košarico. Zato gozdne in kupljene gobe sortiramo in zavržemo lene, prezrele, črvive in lažne, strupene primerke. Manjše poškodbe se odstranijo. Spodnji del nog obrežemo in olupimo.
Mokre gobe je treba očistiti takoj po dežju. Suhe kulture lahko hranite v hladni kleti 12 ur.
Razvrščanje
Po zbiranju se sortiranje izvede glede na vrste - lamelne, cevaste ali gobaste. Nekatere sorte so bolj primerne za kisle kumarice, druge za sušenje, zato jih delimo glede na vrsto nadaljnje predelave: za zamrzovanje, soljenje ali kuhanje kuhanih in ocvrtih jedi.
imeti grenkobo
Pogojno užitne grenke gobe: mlečne gobe, volnushki, russula. So nasoljene in vložene. Da odstranite grenak priokus, gobe zavrite v emajlirani ponvi. Metode zdravljenja:
- pol žlice soli vlijemo v liter vrele vode, gobe kuhamo 15 minut, nato jih ohladimo v hladni vodi;
- gobe vlijemo v hladno slano vodo, po vrenju odstranimo z ognja in ohladimo v isti ponvi;
- olupljene gobe namakamo do 6 ur v hladni vodi s soljo ali kisom, nato jih poparimo ali skuhamo.
Juhe, ki se je navzela grenkobe, ni več mogoče uporabiti pri kuhanju.
lamelni
Notranja stran klobukov je razdeljena s ploščami z mlečnimi gobami, russules. Pred kuhanjem jih 2 uri namočimo v vodi in dodamo žlico soli.
Gobasto
Pokrovčki na hrbtni strani so porozni in spominjajo na gobo iz jurčkov, olja. Gobasta struktura hitro absorbira vlago, zato jih namočimo 1-2 minuti ali preprosto speremo pod tekočo vodo.
Lisičke
Oranžne gobe se ne bodo poslabšale v enem dnevu pri 10-12 stopinjah toplote. Največ hranilnih snovi naberejo v prvih 5 urah po zbiranju.
Dežniki
Užitne gobe dežnikarke se od neužitnih gob razlikujejo po premičnem "krilu", ki se ovije okoli noge. Za kuhanje so primerni samo klobuki. Gladke primerke splaknemo z vodo, hrapave postrgamo z nožem in nato operemo.
Coaching
Po razdelitvi so gobe pripravljene za naslednjo fazo predelave: očistijo jih sprijetega listja, zemlje in z nožem postrgajo kožo. Da ostanejo zamrznjene, gobe speremo z vodo in nato previdno posušimo.
Pred kuhanjem in cvrtjem gobe en dan namočimo v raztopini soli. Takšna karantena bo izdelek znebila žuželk, ki so se naselile v njem.
Minimalni čas namakanja je 6 ur.
Optimalni pogoji skladiščenja
Zamrznjene gobe ostanejo hrustljave in okusne pri stabilnosti pri 18°C. Nižje temperature bodo uničile hranila. Sušenje in konzerviranje hranimo v temnem, suhem prostoru pri 10-15 stopinjah Celzija.
Kako pravilno shraniti doma
Da se gobe ne navzamejo tujih vonjav, jih hranite v nepredušni posodi. Najboljši način za shranjevanje gob je, da jih postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
V hladilniku
Hladilnik je univerzalna shramba za surove, kuhane in konzervirane gobe.
Stroški
Pogoji shranjevanja surovih gob:
- po čiščenju jih damo v steklen kozarec in tesno zapremo s pokrovom;
- rok uporabnosti pri 7-10 stopinjah - 12-17 ur;
- 3-4 dni lahko gobe shranite pri 0 ... + 5 stopinj;
- Kot posode so primerne emajlirane posode, papirnata vrečka, bombažna tkanina.
Če gobovo juho hranite dlje od predpisanega časa, bo postala obarvana in suha. Polietilen je slaba embalaža za gobe, ker zadržuje zrak.
Kuhano
Kuhane gobe damo v emajlirano ponev, plastične posode, steklene kozarce.Na spodnji polici bodo ostali 2-3 dni.
Ocvrto
Bolje je, da ocvrtih gob ne shranjujete dlje časa, ampak jih pojeste v enem dnevu. Če imate veliko posod, jih lahko hranite na hladnem 3 dni in jih dobro razporedite po steklenih posodah. Postaviti jih je treba v najhladnejše območje.
Da bi pečenko ohranili dlje, jo postavite v sterilizirane kozarce, napolnjene z rastlinskim oljem. Napolnjene posode je treba sterilizirati v vreli vodi in nato zviti. V tej obliki lahko ocvrte gobe shranite v hladilniku do 6 mesecev.
kisane ali konzervirane v kozarcu
Domače konzerviranje gob je shranjeno pri +18 stopinj do 2 leti. V hladilniku, na nižji temperaturi, bodo zaprti kozarci zdržali tudi 2 leti. Bolje jih je zapreti s steklenimi pokrovi, saj železni skrajšajo rok uporabnosti na 1 leto.
Umazan
Soljene gobe v steklenih posodah, ko so shranjene v hladilniku, se ne bodo pokvarile eno leto.
Posušeno
Suhe lisičke, jurčki, gobe imajo radi zrak, zato jih lahko za shranjevanje v hladilniku postavite v vrečke iz blaga, ne da bi se v njih pojavile žuželke. Toda v bližini ne morete shraniti izdelkov z močno aromo, začimb, rib, jedi s čebulo, česnom.
Če je hladilna komora majhna in se ne morete izogniti nezaželeni soseski, je bolje, da gobe sušite v tesno zaprtih steklenih posodah.
V zamrzovalniku
Sveže gobe se hranijo do 1 leta. Rok uporabnosti ocvrtih, kuhanih, soljenih in suhih gob je v zamrzovalniku 12-18 mesecev. Gozdne gobe lahko zamrznjene hranimo 6 mesecev.
Kako sveže zamrzniti v zamrzovalniku
Squishy sorte so najboljše za zamrzovanje surove. Lamele je treba najprej zvariti. Slabše so na nizke temperature odporne lisičke in jurčki. Odmrznjene lisičke so grenke, jurčki pa razpadejo.
Najprej gobe položimo na desko za rezanje ali ravno posodo, prekrito s filmom za živila, in postavimo v zamrzovalnik za 2 uri. Nato se razdelijo v zip pakete in pošljejo nazaj v dolgoročno skladiščenje. Velike primerke lahko odrežemo ali ločimo od čepov.
Kako pravilno zamrzniti ocvrt krompirček
Gobasto in ploščato različico lahko ocvrte zamrznete. Gobe narežemo na kocke ali trakove, pražimo 20 minut v rastlinskem olju brez soli in začimb. Po cvrtju se gobe ohladijo in pošljejo v zamrzovalnik, razvrščene v vrečke.
Jurčke, lisičke, gobe lahko hranite pražene čiste ali s čebulo. Pri -18 stopinjah bodo ležali eno leto. Hitro zamrzovanje in temperatura -20 bo podaljšala rok uporabnosti do 2 leti.
Kuhano zamrznite
Za kasnejše shranjevanje v zamrzovalniku gobe pred kuhanjem tudi narežemo. Po vrenju jih vržemo v cedilo, tako da je voda dobro stekla.Izdelek damo v vrečke in posode po ohlajanju in damo v zamrzovalnik.
Pot do čudovitega zmrzovanja v celoti
Gobe, medene gobe, mali in srednje veliki jurčki so primerni za celotno zamrzovanje. Po odtajanju bolje ohranijo obliko in gostoto kot druge sorte. Olupljene suhe gobe je treba razporediti v plasti v plastični posodi in dati v zamrzovalnik za 5-7 dni.Nato jih je treba po porcijah dati v vrečke in shraniti v zamrzovalniku.
V kleti
Kako shraniti zaloge gobjih kumaric:
- soljene gobe v skodelicah, vedrih, sodih in ponvah shranjujemo v suhem prostoru pri + 4 ... + 6 stopinj. Pri 0 stopinjah gobove kumarice zamrznejo, se zlomijo in izgubijo okus;
- posode ne pokrivajte s plastično folijo in pergamentnim papirjem. Pod gosto prevleko se ustvari plesni prijazno okolje;
- gaza, bombažna tkanina prepušča kisik in ščiti hrano pred insekti. Tkanino lahko predhodno navlažite z vodko;
- kumarice v sodih hranimo šest mesecev pri temperaturi +2 stopinji.
Zvite soljene gobe lahko shranite do enega leta. Več soli, daljši je rok trajanja.
Na podstrešju
Gobe je dobro sušiti na toplem na podstrešju. V majhni količini je položen v vrečke iz naravnega lanu, bombažne tkanine. Enkrat na teden opravijo revizijo inventarja, da se v notranjosti ne sprožijo hrošči.
Več kilogramov posušenih gob zapakiramo v lesene škatle, prekrite s papirjem in dobro zapremo.
Snop vrvi za klobuk in noge nista razstavljena. Shranjujemo jih lahko zavite v blago. Gobe, ki se sušijo, bodo dolgo časa shranjene na suhem podstrešju. Če je prostor vlažen, se gobe navzamejo vlage in plesni. Vakuumske posode ščitijo sušilni stroj pred mrčesom in plesnijo. Za shranjevanje so primerni tudi stekleni kozarci s tesnimi pokrovi do 1 litra. V velikih posodah gobe ne dobijo dovolj kisika in splesnijo. Insekti se začnejo pojavljati v platnenih vrečah, zato je treba njihovo vsebino pregledati tedensko.
V stanovanju
Gobe lahko hranite v zaprtih kuhinjskih omaricah, stran od štedilnikov, pomivalnih korit in radiatorjev. Zadošča vsak suh, prezračen prostor s stalno temperaturo 18 stopinj, kjer ni začimb, česna in dolgotrajnih arom. Sušenje se lahko hrani od 12 mesecev do 3 let. Če izdelek ni izgubil okusa in predstavljivosti, ga lahko jeste tudi po daljšem obdobju.
Značilnosti shranjevanja različnih vrst
Gobaste in lamelne sorte se nekoliko razlikujejo v načinu shranjevanja, saj v različni meri absorbirajo vlago.
Lisičke
Kako shraniti oranžne gobe:
- ne perite pred zamrzovanjem - sorta absorbira vlago, nato jo sprosti v zaprti vrečki in izdelek oblikuje;
- kuhanje bo lisičke razbremenilo grenkobe;
- sušijo se le klobuki;
- sorta je dolgo časa shranjena v steriliziranih kozarcih.
Način sterilizacije: gobe vlijemo v posodo, pokrov od znotraj obrišemo z alkoholom, kozarec postavimo na ogenj in zapremo.
Goba
Kako shraniti francoske gobe po nakupu:
- neoprane in neolupljene gobe lahko hranite na srednji polici hladilnika v odprti posodi do 3 dni;
- 5-6 dni je izdelek shranjen v papirju pri temperaturi +2 stopinji;
- gob ni treba olupiti, brez zgornje lupine pa so blažjega okusa;
- rok uporabnosti v zamrzovalniku - 6 mesecev;
- posušen izdelek je uporaben 12 mesecev.
Vrečke s surovimi gobami ne smemo pogosto prenašati v hladilnik, saj se na površini klobukov zaradi mehanskih obremenitev pojavijo temne lise. Črne gobe so nevarne zaradi nakopičenih toksinov.
bele gobe
Kako shraniti jurčke:
- zbrano hranimo v kleti do 12. ure;
- olupljene gobe lahko hranite v hladilniku 3 dni;
- pred kuhanjem odrežite spodnji del stegna;
- jurčki, posušeni na soncu ali v sušilnici, se hranijo eno leto;
- gobji prah je primeren 3 leta.
Surove jurčke je najbolje zamrzniti, saj se sveži ohranijo dlje kot kuhani.
Veselky
Sorta se uporablja v ljudski medicini proti kožnim, onkološkim in bronhopulmonalnim boleznim. V kulinariki uporabljajo mlade primerke, ki še niso izšli iz puščice. Veselke posušimo, zmeljemo v prah ali iz jajčaste osnove pripravimo zdravilno alkoholno tinkturo.
Gob ne najdemo v trgovinah, le v gozdu, od maja do oktobra, ali pa jih kupimo pri znanem gobarju. Kako pripraviti in shraniti "smešno" gobo:
- za kuhanje se jajčasta osnova očisti iz lupine, kot zdravilo se v celoti uporablja;
- sušimo pri temperaturi, ki ne presega 30 stopinj;
- nabrane gobe obrišemo z vlažno krpo, brez izpiranja z vodo;
- posušene veselke hranimo 2 leti v tesno zaprtih steklenih kozarcih v temnem in suhem prostoru.
Tinktura je shranjena v hladilniku 2-3 leta.
Ostrigarji
Kako shraniti različne lesne gobe:
- ne namakajte pred zamrzovanjem, sicer se bo zaradi odvečne vlage izgubil okus;
- pri -2 stopinjah lahko zaprto embalažo hranimo 3 tedne na hladnem;
- v toplejših razmerah se rok uporabnosti skrajša na 5 dni;
- zamrznjene kuhane gobe ostrige se hranijo 8 mesecev;
- vložene gobe so užitne 1 leto.
Cele kapsule bolje ohranijo aromo in okus.
Nasveti in triki
Osnovna pravila za zamrzovanje gob za zimo:
- med cvrtjem naj izstopi sok;
- zamrzovanje izdelka pri sobni temperaturi;
- postavite na spodnjo polico hladilnika za odmrzovanje;
- hranite v porcijah za jed.
Ponovno zamrznjene gobe izgubijo okus in čvrstost. Zato morate odmrzniti eno porcijo, ki jo lahko pojeste naenkrat.