สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร กฎและวันหมดอายุสำหรับประเภทต่างๆ
นิสัยการประหยัดอาหารสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงใช้กับผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย เมื่ออุดตันช่องแช่แข็งด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และเนื้อกระต่าย สิ่งสำคัญคือต้องจดจำปริมาณเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่เก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงความสดได้ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป - การแช่เย็นหรือการแช่แข็ง ระยะเวลาที่แตกต่างกันในการจัดเก็บสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์หลังการปรุงอาหาร - การรมควัน, การทอด, การต้ม, การตุ๋น
ข้อกำหนดสำหรับ GOST และ SanPin
ตามมาตรฐานสุขอนามัยที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา เก็บเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:
- 48 ชั่วโมง - เนื้อวัว, เนื้อหมู, ซากเนื้อแกะ, น่อง, ปีก, เนื้อไก่;
- 24 ชั่วโมง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดอง, เนื้อดิน, หมู, เครื่องใน;
- 12 นาฬิกา - ไก่บด
อายุการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิที่ใกล้เคียงกันสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน:
- วัน - ต้ม, เนื้อ, ต้มและทอดเครื่องใน;
- 36 ชั่วโมง - สตูว์, หมูทอด, เนื้อวัว;
- 2 วัน - ไก่อบทอดและต้ม
- 72 ชั่วโมง - ซากสัตว์ปีกรมควัน
- 5 วัน - เนื้อสัตว์บรรจุสูญญากาศ
ค่าความชื้นปกติคือ 85% การไหลเวียนของอากาศอยู่ที่ 0.2-0.3 เมตรต่อวินาที เนื้อถูกเก็บไว้ในห้องมืด อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดสำหรับเนื้อปรุงสุก - 10 ปี
ตามมาตรฐานของรัฐ ผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้ว จะต้องขายและบริโภคภายใน 12 ชั่วโมง
เงื่อนไขและกฎการจัดเก็บ
เนื้อสัตว์และนกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3 องศาเป็นเวลา 2 วันและที่ -3 ... -5 องศา - นานถึง 4 วัน
เนื้อหมู
ที่ +7 องศา อายุการเก็บรักษาหมูน้อยกว่า 24 ชั่วโมง ที่ -3-0 องศา - สูงสุด 2 วัน เนื้อสันในหมู, ส่วนของซากสำหรับแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ชั้นล่างของตู้เย็น พวกเขาจะเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่มีรู
เนื้อวัว
อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาในตู้เย็นคือ 7 วันที่ -18 - นานถึงหกเดือน เนื้อสันในสเต็กห่อด้วยกระดาษ parchment
เนื้อแกะ
ความสดอยู่ได้นาน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำถึง -15 และความชื้น 90% การแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา จะเก็บเนื้อได้นาน 10 เดือน อายุการเก็บรักษาที่ -5 องศา - 3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เย็นจัดเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ โดยใช้กระดาษฟอยล์และโพลิเอทิลีนหนาแน่น
ไก่
เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันที่ +2 องศาไก่ที่ความร้อน 5 องศาคือ 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิศูนย์ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้ 14 วัน ไก่แช่แข็งเก็บได้นาน 4 เดือนที่อุณหภูมิ -12 องศา 8 เดือนที่อุณหภูมิ -18 องศา ในระหว่างปี เนื้อสัตว์ปีกสามารถอยู่ที่ -25 องศาไก่ถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกถุงพลาสติก
ห่าน
ซากห่านถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอม และเก็บไว้ที่ 0 องศาเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ห่านแช่เย็นเก็บไว้ที่ +2 องศาเป็นเวลา 3 วัน การแช่แข็งจะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 7 เดือน
เป็ด
สัตว์ปีกแช่แข็งเก็บไว้หกเดือนที่ 0 ... + 4 องศา - 3 วัน เนื้อถูกเก็บไว้ในชามเคลือบใต้ฝา ชิ้นปีก น่องไก่ และเนื้อสันในแยกใส่ภาชนะแก้วหรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก็ได้ โพลิเอทิลีนเหมาะสำหรับการแช่แข็งเท่านั้น
กระต่าย
เนื้อกระต่ายถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา ก่อนแช่แข็ง ซากสดจะถูกระงับและเก็บไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +5 องศา จากนั้นกระต่ายจะถูกตัดหรือห่อทั้งตัวในถุงพลาสติก ที่ -18 เนื้อกระต่ายจะอยู่ได้หกเดือน
ไก่งวง
ถุงพลาสติกติดฟิล์มเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ซากทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีและชิ้นส่วนเป็นเวลา 9 เดือน สภาพอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา:
- -14 องศา - ต่อสัปดาห์
- -4 องศา - 4 วัน;
- -2 องศา - 2 วัน
สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบแช่เย็น คุณต้องแยกกระดูกออกจากกัน เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้กระดูกจะทำให้เสียก่อน นอกจากนี้ คุณควรเก็บเครื่องในไก่งวงแยกไว้ต่างหาก เนื่องจากซากที่ไม่มีอวัยวะภายในจะเน่าเสียได้เร็วกว่า
เนื้อบดละเอียด
สินค้าถูกจัดเก็บ:
- ที่ + 4-8 องศา - 12 ชั่วโมง
- -18 - 3 เดือน;
- -12 - 30 วัน
เนื้อบดแช่เย็นจะเน่าเสียที่อุณหภูมิห้องภายใน 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงต้องทำให้สุกหรือแช่แข็งทันทีเนื้อสับในปริมาณมากวางในภาชนะเคลือบบางส่วนห่อด้วยโพลีเอทิลีน
ของเสีย
Leaver แช่แข็งในบล็อกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-6 วันและแยกกันเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิ -12-18 องศา ที่อุณหภูมิ 0-2 องศาและความชื้น 85% ตับจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมงที่ +8 องศาต่อวัน เครื่องในห่อด้วยโพลีเอทิลีน
วิธีการดองอย่างถูกต้องเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว
สามารถเก็บรักษาเนื้อวัวและเนื้อหมูในน้ำหมักน้ำส้มสายชูได้:
- เทน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว
- เจือจางน้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะในน้ำ
- เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในชามเนื้อ
- เทสารละลายน้ำส้มสายชู
เนื้อหมักสามารถเก็บไว้ในฟิล์มถนอมอาหารได้นานถึง 7 วัน
คุณสมบัติของการจัดเก็บในตู้เย็น
อุณหภูมิเฉลี่ยในตู้เย็นอยู่ที่ 0 ถึง +4-6 องศา สถานที่ที่เย็นที่สุดอยู่ที่ชั้นบนสุดใต้ช่องแช่แข็งซึ่งแนะนำให้เก็บอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ที่ได้รับความร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วันในภาชนะเคลือบ พลาสติก หรือเซรามิก
ค่าใช้จ่าย
ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3 องศาเนื้อสัตว์สามารถนอนได้ 2 วันในเคลือบฟันหรือกระดาษ ถ้าไม่มีภาชนะอื่นก็ใส่ภาชนะพลาสติกได้ เนื้อสันนอก เนื้อสับ ซี่โครงวางบนชั้นแยกต่างหากเพื่อป้องกันกลิ่นจากภายนอก
ต้ม
เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ต้ม จะเก็บในน้ำซุปและในกระทะที่ปรุงสุกได้นานขึ้น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 วัน
ควัน
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - 3 สัปดาห์ร้อน - สูงสุด 7 วัน เนื้อรมควันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมแล้ว ควรถ่ายโอนไปยังถุงกระดาษหรืออลูมิเนียมฟอยล์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 3 วัน
ละลาย
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่ควรนำอาหารกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ควรละลายเยื่อกระดาษทีละน้อยในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนื้อสับหรือสตูว์เนื้อวัวนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เป็นการดีที่สุดที่จะหมักของเหลือและปรุงอาหารในวันถัดไป
กระตุก
เนื้อวัวแล่บางจะถูกเก็บไว้ในถุงซิป ในโหลแก้วที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือ เนื้อกระตุกจะเก็บได้นาน 3 เดือนในตู้เย็น ควรเปลี่ยนผ้าขนหนูในหม้อทุกๆ 3 วัน นอกจากนี้สำหรับการจัดเก็บชิ้นส่วนจะถูกถูด้วยน้ำมันพืชและห่อด้วยผ้า
สตูว์
สตูว์กระป๋องที่เปิดแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1-2 วัน สตูว์โฮมเมดต้องเทออกก่อน 3 วัน
ย่าง
เนื้อย่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทที่ชั้นบนสุด จานสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังจานเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นได้ ควรอุ่นซ้ำ 1 ครั้งเนื่องจากการสลับความร้อนและเย็นจะทำลายสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์
น้ำแข็ง
การจัดเก็บเนื้อวัวและเนื้อหมู:
- ตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศา - 2 วัน
- สูงถึง -2 องศา -12-16 วัน
- -3 องศา - 20 วัน
ไก่ถูกเก็บไว้ที่ 0 องศานานถึง 15 วันและที่ -2 น้ำค้างแข็ง - 4 วัน
วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่แข็ง
เนื้อแห้งและเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนถึง 2 ปีโดยไม่ต้องตู้เย็น การบรรจุกระป๋องยังเป็นวิธีที่ประหยัดในการทำให้เนื้อสดอยู่เสมอ
เกลือ
มีวิธีการเกลือ:
- แห้ง - ชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตรถูด้วยเกลืออย่างล้นเหลือจากทุกด้านวางเป็นชั้นในหม้อเคลือบสลับชั้นของเนื้อสัตว์และเกลือใส่การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
- เปียก - ชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ
นำคอร์นบีฟที่ปรุงเสร็จแล้วไปแช่ในน้ำสะอาดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์เกลือแห้งจะมีอายุได้ถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง
การทำให้แห้ง
ประเภทของการรักษา:
- เย็น - แช่แข็ง รักษาภายใต้สุญญากาศเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นและน้ำแข็งจะระเหย
- เยื่อกระดาษร้อนบางหนา 0.5 เซนติเมตรวางในน้ำหมักน้ำส้มสายชูกดให้แน่นจากด้านบนยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นเก็บไว้ในเตาอบพาความร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +60 องศา
อายุการเก็บรักษาของเนื้อบ่มร้อนคือ 1.5 เดือน, เย็น - 2 ปีที่ +25 องศา
บรรจุกระป๋อง
สตูว์โฮมเมดปรุงด้วยการเพิ่มไขมันจากเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ:
- เครื่องเทศจะอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เนื้อหั่นเป็นก้อนเค็มวางในขวด
- เพิ่มไขมันเติมช่องว่างภายใน
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา;
- ภาชนะปิดฝาวางในเตาอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยเกลือหยาบ
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงพวกเขาก็นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วม้วนกระป๋อง
สัญญาณของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์
ในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย กระบวนการต่าง ๆ เกิดขึ้นพร้อมคุณสมบัติเฉพาะ:
- เน่า - พื้นผิวสีเทาเฉื่อยชามีกลิ่นไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงการสลายตัวของโปรตีนและการสะสมของสารพิษ
- ฟิล์มเมือก - เกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียซึ่งเปิดใช้งานที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์หากคุณวางผลิตภัณฑ์ในที่เย็นกิจกรรมของจุลินทรีย์จะลดลง แต่การก่อตัวของเมือกจะไม่หยุด
- ผิวคล้ำ - จุดสีแดงสีขาวและสีเทาปรากฏขึ้นเนื่องจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียเชื้อรา
- รา - การปรากฏตัวของเชื้อราจะมาพร้อมกับการบานบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษ
เนื้อสัตว์จะเสื่อมสภาพหากไม่รักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษา การทำความสะอาดเชื้อราภายนอก การแช่เนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูและน้ำดองไม่ได้รับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อรับประทาน
วิธียืดอายุการเก็บรักษา
วิธีง่ายๆ ในการรักษาเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ให้สดนานขึ้นอีกนิด:
- สำหรับเก็บไว้ในตู้เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่จานแก้ว
- ที่สัญญาณแรกของการเสื่อมสภาพ ให้ล้างชิ้นส่วนในน้ำสะอาดและแช่ไว้ในน้ำเกลือเข้มข้นพร้อมน้ำส้มสายชูสองสามหยด
- ใส่เนื้อในหรือใต้ช่องแช่แข็งในเขตอุณหภูมิต่ำสุด
- ดอง;
- เอากระดูกควักไส้นก
- แช่แข็ง
เพื่อให้เนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ให้วางเนื้อสัตว์ไว้ในชามน้ำเย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้หากเทนมและปิดฝา
ข้อผิดพลาดทั่วไป
การละเมิดเมื่อจัดเก็บสต็อกเนื้อสัตว์:
- ล้างเนื้อก่อนแช่แข็ง
- ทิ้งอาหารที่เตรียมไว้บนเตาที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บอาหารกระป๋องไว้บนระเบียงที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
- แช่แข็งเนื้อละลายที่เหลือ;
- เก็บเนื้อและปลาไว้ด้วยกัน
เมื่อคุณแช่แข็งเนื้อ คุณต้องระบุวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่แข็งจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเนื่องจากผลึกน้ำแข็งจะทำลายโครงสร้างในกรณีที่แช่แข็งเป็นเวลานานควรตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ จุดสีเทาเนื่องจากการหดตัวอาจปรากฏบนเยื่อกระดาษ - การเผาไหม้ด้วยความเย็น ควรละลายชิ้นส่วนที่เสียหายและปรุงสุก การหดตัวเกิดขึ้นเนื่องจากบรรจุภัณฑ์รั่วและการระเหยของความชื้น ผลคล้ายกับการผุกร่อน ดังนั้นแม้จะมีคราบ แต่เนื้อดังกล่าวก็ยังดีสำหรับอาหาร
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ข้อควรรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บเนื้อสัตว์:
- โพลิเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการเก็บเนื้อวัวนึ่ง เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกระต่าย
- ไม้ดูดซับน้ำจากเนื้อและโลหะทิ้งรสไว้ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
- เพื่อไม่ให้ปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนควรคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู
- เนื้อที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะไม่ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- หลังจากละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ การเตรียมเนื้อสัตว์จะยากขึ้น
- สามารถเก็บซากห่านหรือเป็ดได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นในห้องใต้ดินนานถึง 5 วันห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู
- คุณไม่ควรเก็บซากสัตว์ปีกไว้พร้อมกับเครื่องในเพราะเครื่องในจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าเนื้อสัตว์
- ควรเก็บผักผลิตภัณฑ์จากนมแยกต่างหากจากการเตรียมเนื้อสัตว์
- หัวหอม, แครอทและสารเติมแต่งอื่น ๆ ทำให้อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับสั้นลง
- สตูว์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องเก็บรักษา
เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่มีความสดที่น่าสงสัยอย่าเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 2 วันและเมื่อปรุงอาหารให้ทอดหรือปรุงเป็นเวลานานในการละลายการเตรียมเนื้อสัตว์ ให้วางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงร้านอาหารที่มีชื่อเสียงใช้เนื้อสดแช่เย็นในครัวของพวกเขา ตัวอย่างนี้ควรใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อในครัวที่บ้าน