วิธีเก็บขึ้นฉ่ายที่บ้านในฤดูหนาว วิธีการและเงื่อนไขที่ดีที่สุด
ก้านใบและเหง้าของขึ้นฉ่ายที่ไม่โอ้อวดนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และฟลาโวนอยด์ ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก โมโนแซ็กคาไรด์และธาตุต่างๆ ลำต้นของพืชขจัดของเหลวส่วนเกิน ลดระดับน้ำตาล ขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาขึ้นฉ่ายว่าผักจะสูญเสียกลิ่นเผ็ดหรือไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับคุณสมบัติการรักษาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นโดยที่อาหารและของว่างดูไม่มีรส
คุณสมบัติการจัดเก็บคื่นฉ่าย
ใบของไม้ล้มลุกในเดชาและสวนผักจะถูกตัดเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ผักใบเขียวไม่เหี่ยวเฉาในบางครั้ง แต่สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะแห้งหรือแช่แข็งเพื่อปรุงรสซุปในภายหลัง ก่อนเก็บเกี่ยวรากซึ่งขุดขึ้นเมื่อปลายเดือนกันยายนคุณต้องตรวจสอบว่ามีช่องว่างใด ๆ หรือไม่เพราะมันเพียงพอที่จะกดที่ด้านบนหรือเคาะที่หัว
หากเสียงเรียกเข้าดังขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่คัดลอก ผิวของเหง้าผักชีฝรั่งควรเรียบและไม่หยาบกร้านหัวถูกแช่แข็ง, หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด, ดอง, เค็ม
วิธีเก็บใบและก้านใบให้สดอยู่เสมอ
เหง้าขึ้นฉ่ายสามารถยืนได้นานโดยไม่ทำให้เสียหากเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นปานกลาง อุณหภูมิไม่เกิน +2
ในตู้เย็น
ใบของพืชเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันสด ตัดจากสวน ล้างใบให้แห้งและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็น ซึ่งพวกเขาจะนอนเป็นเวลากว่าหนึ่งสัปดาห์ ในกระดาษแก้วหรือภาชนะพลาสติก เซเลอรีจะสูญเสียกลิ่นและจางหายไปใน 2 หรือ 3 วัน
ในธนาคาร
ลำต้นของไม้ล้มลุกที่มีใบอยู่ในชามแก้วที่เติมน้ำ ควรเปลี่ยนของเหลวทุกวันและควรตัดปลายก้านใบบ่อยๆ หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ กรีนจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและจะไม่ซีดจางเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์
บันทึกจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
หากต้องการขึ้นฉ่ายสดอยู่เสมอในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กลางเดือนกันยายนพวกเขาขุดพุ่มไม้ของพืชโดยเหลือดินไว้เล็กน้อย ผักถูกนำไปที่ห้องใต้ดินปลูกในทราย ใบและลำต้นจะไม่เหี่ยวเฉา หัวจะไม่เน่า ไม่แห้งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
วิธีการเก็บรูท
ผักชีฝรั่งก้านใบสามารถทิ้งไว้ในลิ้นชักตู้เย็นของตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน หลังจากขุดพืช, ตัดผัก, ล้างหัวภายใต้ก๊อก, ทำให้แห้ง, ใส่เครื่องปรุงนี้ในซุป, อาหารประเภทเนื้อ, พืชรากจะไม่คงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ในกล่องทราย
ชาวสวนที่ใส่มันฝรั่งและหัวบีทไว้ในห้องใต้ดินรู้ว่าสามารถเก็บขึ้นฉ่ายไว้ที่นั่นได้หัวไม่เน่า, แห้ง, สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์, หากนำพวกมันมาจากสวน, ให้วางพวกมันในแนวตั้งทันทีในทราย, โดยไม่หลับไปบนก้านใบ ภาชนะที่มีรากถูกนำไปยังห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ระดับเดียวกัน
ในถุงพลาสติก
คุณสามารถเก็บหัวผักชีฝรั่งได้อีกทางหนึ่งโดยใส่ในถุงขนาดใหญ่คลุมด้วยทรายแห้ง 20 มม. นำถุงพลาสติกลงไปที่ชั้นใต้ดินความชื้นไม่ควรเกิน 90% และอุณหภูมิไม่ควรเกิน 1-2 องศาเซลเซียส
ดินผสม
ใบคื่นฉ่ายจะถูกเก็บเกี่ยวจนกว่าพืชจะบานมันจะดีกว่าที่จะขุดรากเพื่อเก็บไว้ก่อนที่จะแช่แข็งเมื่อมันสะสมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด หัวจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานหากแช่ในดินเหนียวและเมื่อแห้งให้วางไว้บนชั้นวางของในห้องใต้ดินเพื่อป้องกันพืชรากจากการติดเชื้อราพวกเขาจะกองเป็นกองโรยด้วยดินแกลบหัวหอมหรือชอล์ค
วิธีเก็บไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว
ใบขึ้นฉ่ายไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถหมักและเค็มได้
แช่แข็ง
ผักที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนหรือสวนของตัวเองจะไม่สูญเสียความสดนานกว่าผักที่ซื้อในตลาดหรือร้านค้า ผักรากเก็บรักษาได้ดีกว่าผักใบเขียวมาก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแช่แข็ง:
- ใบไม้ถูกฉีกออกจากลำต้นล้างใต้ก๊อกแล้ววางบนผ้าขนหนู
- ผักชีฝรั่งสับเหมือนสลัด
- ผักใบเขียวที่สับแล้วจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปข้างใน
ใบจะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นน้ำจะกลายเป็นก้อนน้ำแข็งและส่วนนั้นจะกลายเป็นก้อนเหนียว เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางสมุนไพรในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพื่อให้คุณใช้เครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียวและไม่แยกส่วนผสมที่แช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ
สะดวกในการเก็บขึ้นฉ่ายสับโดยวางไว้ในถาดน้ำแข็ง เทน้ำลงไปแล้วแช่แข็ง
ผักใบเขียวสับในภาชนะขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับทำซุปบด คุณต้องปิดภาชนะให้แน่น มิฉะนั้น เครื่องปรุงรสจะสูญเสียกลิ่นหอมเข้มข้น
เกลือและดอง
หากคุณหยิบขึ้นฉ่ายขึ้นฉ่ายได้จำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันจนเต็มช่องแช่แข็ง ใบและลำต้นของพืชยังคงรักษาส่วนประกอบและมีกลิ่นเผ็ดเมื่อใส่เกลือ กระบวนการจัดซื้อจัดจ้างไม่มีคำถามใดๆ และผู้หญิงทุกคนสามารถเข้าถึงได้:
- สีเขียวทำความสะอาดพื้นที่แห้งและสีเหลือง
- ใบและลำต้นล้างให้สะอาดแล้วสับด้วยมีด
- คื่นฉ่ายสับจะถูกถ่ายโอนไปยังชามลึกรวมกับเกลือและผสมให้เข้ากัน
- เทลงในขวดแก้วม้วนให้แน่นนำไปที่ชั้นใต้ดินทิ้งภาชนะที่มีฝาพลาสติกไว้ในตู้เย็น
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยวิธีนี้คุณต้องสังเกตสัดส่วน เกลือหนึ่งแก้วถูกนำมาต่อพืชหนึ่งกิโลกรัม ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ขึ้นฉ่ายดองสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีหรือสองปี เพื่อให้ห้องมีรสชาติดียิ่งขึ้น นอกจากพืชที่มีกลิ่นหอมแล้ว คุณจะต้อง;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2 หัวหอม
- พริกไทยขมหนึ่งฝัก
- เครื่องเทศ.
ก้านผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ใบแยกออกจากกันวางไว้ที่ก้นภาชนะแก้ว เทกระเทียม ผักชี และกานพลูที่บิดแล้วลงไปใต้ที่กดด้านบนปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่พริกจะเป็นอิสระจากเมล็ดบดเป็นเส้นและใส่ในภาชนะพร้อมกับชิ้นส่วนของลำต้น เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในขวดที่เต็มไปด้วยผักและเก็บไว้ 2-3 นาที
เทของเหลวลงในกระทะเทเกลือหนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล 50 กรัมต้มประมาณ 45-60 วินาทีและเติมน้ำส้มสายชู สำหรับขึ้นฉ่ายฝรั่ง 400 กรัม สารกันบูด ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว น้ำดองเย็นเทลงในภาชนะที่มีผักนึ่งปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามวัน ส่วนผสมจะถูกแช่และสามารถรับประทานน้ำสลัดได้
รักษารสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายเมื่อหมักด้วยน้ำมัน:
- ลำต้นของพืชปราศจากใบล้างและบด
- ใส่กระเทียมสองกลีบลงในสื่อแล้วกด
- เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ, ใส่เกลือ, กานพลู, พริกไทย, ใส่ไฟและต้มน้ำดอง
- ก้านฝอยกระจายในของเหลวร้อนต้มประมาณ 5 นาที
นำขึ้นฉ่ายที่เย็นแล้วออกจากกระทะ ใส่ในภาชนะแก้ว ซึ่งคุณสามารถใส่มะกอกลงไปได้ 2-3 ลูก เทน้ำส้มสายชู 1 แก้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุณหภูมิ 50°C จานขึ้นฉ่ายถูกปิดในที่เย็น 500 กรัมของพืชหมักไว้ไม่เกิน 2 วัน
การทำให้แห้ง
หากผักแห้งภายใต้ร่มเงา วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกรักษาไว้ กลิ่นจะไม่หายไป ใบและลำต้นบดหรือวางทั้งใบบนถาดรองกระดาษคื่นฉ่ายแห้งเทลงในขวดหรือภาชนะปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ในห้องครัวหรือในตู้กับข้าวโดยที่แสงแดดไม่ตก
ก้านใบและใบที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่ถูกปกคลุมด้วยรา แต่จะคงสีเขียวไว้ได้นานถึง 2 ปี ผักรากควรทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ผักชีฝรั่งก้านใบสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยเกลือในอัตราส่วน 5 ต่อ 1 เตรียมผักที่อร่อยที่สุดหากเก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนเมื่อใบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คื่นฉ่ายชอบความร้อนแช่แข็งภายใต้น้ำค้างแข็งเล็กน้อยจากนั้นก็เก็บไว้ไม่ดีในพื้นที่ที่ไม่มีฤดูหนาวที่รุนแรง หัวของพืชจะถูกพับเป็นร่องลึก โรยด้วยส่วนผสมของทรายและพีท
รสชาติของรากดีขึ้นก้านใบจะนุ่มขึ้นเมื่อหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวพืชจะห่อด้วยฟิล์มใส หัวที่เสียหายระหว่างการขุดจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและทำให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทกระจายบนกระดาษเป็นเวลาสองสัปดาห์ รากแห้งวางในภาชนะที่ปิดสนิท