Kereviz kışın evde nasıl saklanır, en iyi yöntem ve koşullar
Gösterişsiz kerevizin yaprak sapları ve rizomları lif ve flavonoidler açısından zengindir, askorbik ve nikotinik asit, monosakkaritler ve eser elementler içerir. Bitkinin gövdesi fazla sıvıyı uzaklaştırır, şeker seviyesini düşürür. Sebzenin baharatlı kokusunu kaybedip kaybetmeyeceği, eşsiz bileşimini kaybetmeyeceği, kerevizin nasıl saklandığına bağlıdır. Ürün sadece iyileştirici özelliklerin varlığı için değil, aynı zamanda yemeklerin ve atıştırmalıkların tatsız göründüğü zengin aroması için de değerlidir.
Kereviz Depolama Özellikleri
Yazlık evlerde ve sebze bahçelerinde otsu bir bitkinin yaprakları yaz sonunda kesilir. Yeşiller bir süre solmaz, ancak kış için çorbaları baharatlamak için kurutulur veya dondurulur. Eylül ayı sonunda çıkarılan kökleri toplamadan önce boşluk olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir, bunun için yumrunun üstüne bastırmak veya vurmak yeterlidir.
Bir zil sesi çalarsa, kopya almamak daha iyidir. Kereviz köksapının derisi pürüzsüz olmalı ve pürüzlü olmamalıdır.Yumrular dondurulur, parçalar halinde veya bütün olarak kesilir, salamura edilir, tuzlanır.
Yapraklar ve saplar nasıl taze tutulur?
Kereviz rizomları, nemin orta olduğu, sıcaklığın +2'yi geçmediği bir mahzende saklanırsa bozulmadan uzun süre durabilir.
Buzdolabında
Bitkinin yaprakları çabuk kurur, taze kalması için bahçeden kesilir, yapraklar yıkanır, kurutulur ve folyoya sarılır, bir haftadan biraz fazla yatacakları buzdolabına konur. Selofan veya plastik kapta kereviz 2-3 günde kokusunu kaybeder ve solar.
Bankada
Yaprakları olan otsu bir bitkinin sapları içi su dolu cam bir kaba konur. Sıvı günlük olarak değiştirilmeli ve yaprak saplarının uçları da sık sık kesilmelidir. Bu şartlar sağlanırsa yeşillikler en az 2 hafta elastikiyetini kaybetmez, solmaz.
İlkbahara kadar tasarruf edin
Her zaman el altında taze kereviz olması için, Ağustos sonu - Eylül ortasında, bitkinin çalılarını kazarak biraz toprak bırakırlar. Sebze, kuma ekilen mahzene getirilir. Yapraklar ve gövdeler solmaz, yumrular çürümez, ilkbahara kadar kurumaz.
Kök Depolama Yöntemleri
Yaprak saplı kereviz buzdolabının sebzelik çekmecesinde birkaç ay kalabilir. Bitkiyi kazdıktan, yeşillikleri kestikten, yumruları musluğun altında yıkadıktan, kuruttuktan, bu baharatı çorbalara, et yemeklerine koyduktan sonra kök mahsul bahara kadar dayanmayacaktır.
bir kum kutusunda
Kilere patates ve pancar koyan bahçıvanlar, burada kerevizin de saklanabileceğini bilirler.Yumrular çürümez, kurumaz, yararlı bileşenlerini kaybetmez, eğer onları bahçeden aldıktan sonra, yaprak saplarında uykuya dalmadan hemen dikey olarak kuma koyarlarsa. Kökleri olan kap, sıcaklığın aynı seviyede tutulduğu serin bir mahzene alınır.
plastik bir torbada
Kereviz yumrularını 20 mm kuru kum tabakasıyla kaplayarak büyük torbalara koyarak başka bir şekilde saklayabilirsiniz. Plastik torbalar bodruma indirilir.Nem %90'ı geçmemeli ve sıcaklık 1-2°C'yi geçmemelidir.
kil karışımı
Kereviz yaprakları, bitki çiçek açana kadar hasat edilir, maksimum miktarda yararlı bileşen biriktirdiğinde, donmadan önce kökü depolamak için kazmak daha iyidir. Yumrular kil ezmesine batırılırsa ve kuruyunca bodrumdaki raflara konursa uzun süre bozulmaz.Kök bitkileri mantar enfeksiyonlarından korumak için bir yığın halinde istiflenir, üzerine toprak, soğan kabuğu veya tebeşir serpilir.
Evde kış için nasıl tutulur
Kereviz yaprakları kurutulduğunda lezzetini kaybetmez; ürün marine edilebilir ve tuzlanabilir.
Dondurulmuş
Kendi yazlığında veya bahçesinde yetiştirilen sebzeler, tazeliğini marketten veya mağazadan satın alınanlardan daha uzun süre kaybetmez. Kök sebzeler yeşil sebzelerden çok daha iyi korunur, bu nedenle dondurulurlar:
- Yapraklar saplarından koparılır, musluğun altında yıkanır ve bir havlu üzerine serilir.
- Kereviz salata gibi doğranır.
- Doğranmış yeşillikler, içine hava girmemesine dikkat edilerek plastik bir torbaya veya kaba konur.
Yapraklar iyice kurutulmalıdır, aksi takdirde su bir buz bloğuna dönüşür ve kısım yapışkan bir kütleye dönüşür. Tüm baharatları bir kerede kullanmak ve donmuş karışımı parçalara ayırmamak için otları küçük bir pakete koymak daha iyidir.
Doğranmış kerevizi buz kalıplarına koyup üzerine su dökerek ve dondurarak saklamak uygundur.
Küçük kaplarda doğranmış yeşillikler, ezilmiş çorba yapmak için en iyisidir. Kapları sıkıca kapatmanız gerekir, aksi takdirde baharat zengin aromasını kaybeder.
Tuzlama ve dekapaj
Çok fazla kereviz topladıysanız, tüm dondurucuyu bununla doldurmanıza gerek yoktur. Bitkinin yaprakları ve gövdeleri, tuzlandığında iyileştirici bileşenleri ve baharatlı bir kokuyu korur. Tedarik süreci soru sormaz ve her kadın tarafından erişilebilir:
- Yeşillikler kurumuş ve sararmış bölgelerden temizlenir.
- Yapraklar ve saplar iyice yıkanır ve bıçakla doğranır.
- Kıyılmış kereviz derin bir kaba aktarılır, tuzla birleştirilir ve iyice karıştırılır.
- Cam bir kavanoza dökülür, sıkıca sarılır, bodruma alınır, plastik kapaklı kaplar buzdolabında bırakılır.
Yemekler için baharatları bu şekilde hazırlarken oranlara dikkat etmelisiniz. Bitkinin kilogramı başına bir bardak tuz alınır. Yararlı özelliklerini kaybetmez, salamura kereviz bir hatta iki yıl saklanabilir. Odayı daha lezzetli hale getirmek için güzel kokulu bir bitkiye ek olarak ihtiyacınız olacak;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2 soğan;
- bir bakla acı biber;
- baharat.
Kereviz sapları parçalara ayrılır, ayrılan yapraklar cam bir kabın dibine yerleştirilir. Sarımsak, kişniş ve sıkılmış karanfilleri presin altına dökün.Soğanlar soyulur, büyük halkalar halinde kesilir, biberler tohumlardan arındırılır, şeritler halinde ezilir ve sap parçalarıyla birlikte bir kaba konur. Sebzelerle dolu bir kavanoza 2 su bardağı kaynar su dökülür ve 2-3 dakika bekletilir.
Sıvı bir tencereye boşaltılır, bir kaşık tuz, 50 gr şeker dökülür, 45-60 saniye kaynatılır ve sirke eklenir. 400 gr kereviz için ½ su bardağı koruyucu yeterlidir. Soğutulmuş turşusu, buharda pişirilmiş sebzeler içeren bir kaba dökülür, üzeri kapatılır ve buzdolabında saklanır. Üç gün sonra malzemeler ıslatılır ve pansuman yenebilir.
Yağ ile marine edildiğinde kerevizin zengin tadını ve aromatik kokusunu korur:
- Bitkinin sapları yapraklardan arındırılır, yıkanır ve ezilir.
- İki diş sarımsak bir presin içine konur ve preslenir.
- Bir tencereye yarım litre su dökülür, tuzlanır, karanfil tomurcukları, karabiber eklenir, ateşe verilir ve turşusu kaynatılır.
- Kıyılmış saplar sıcak bir sıvıya yayılır, yaklaşık 5 dakika kaynatılır.
Soğutulmuş kereviz tavadan çıkarılır, içine birkaç zeytin ekleyebileceğiniz bir cam kaba konur, bir bardak sirke dökülür, 50°C'ye ısıtılmış ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Kereviz yemekleri serin bir yerde kapatılır, 500 gr bitki 2 günden fazla olmamak üzere marine edilir.
Kurutma
Sebze bir gölgelik altında kurursa, vitaminler ve eser elementler korunur, aroma kaybolmaz. Yapraklar ve saplar ezilir veya kağıt kaplı bir tepsiye bütün olarak yerleştirilir.Kurutulmuş kereviz bir kavanoz veya kaba dökülür, kap sıkıca kapatılır, güneş ışınlarının düşmediği mutfakta veya kilerde saklanır.
Düzgün kurutulmuş yaprak sapları ve yapraklar küflenmez, yeşil rengini 2 yıla kadar korur. Kök sebzeler en iyi fırında 50 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur.
Ek ipuçları ve püf noktaları
Yaprak saplı kereviz parçalara ayrılıp bir cam kaba konulabilir ve üzerine 5'e 1 oranında tuz serpilebilir. En lezzetli sebze müstahzarları, yaprakların sararmaya başladığı Eylül ayının ikinci yarısında hasat edilirse elde edilir. Kereviz sıcağı sever, biraz don altında donar, sonra kötü saklanır.Sert kışların olmadığı bölgelerde, bitki yumruları basitçe siperler halinde katlanır, üzerine kum ve turba karışımı serpilir.
Köklerin tadı iyileşir, yaprak sapları daha yumuşak hale gelir, bitki hasattan bir ay önce şeffaf bir filme sarılır. Kazma sırasında zarar gören yumrular soyulur, küpler halinde kesilir ve havadar bir odada kurutulur, iki hafta boyunca kağıda yayılır. Kurutulmuş kökler sıkıca kapatılmış kaplara yerleştirilir.