Những cách tốt nhất để bảo quản nho nghiền với đường tại nhà
Đối với mỗi bà nội trợ, câu hỏi làm thế nào để lưu trữ nho tươi nghiền với đường cho mùa đông là có liên quan. Thực tế là quả mọng có thể bị mất một phần đáng kể vitamin trong quá trình bảo quản, điều này tất nhiên là không khuyến khích. Ngoài ra, blackcurrant rất thích mùi của các sản phẩm khác. Nếu nó được bảo quản gần cá, thịt, rau, thì rất có thể, nếu không có hộp đậy kín, nó sẽ bắt đầu có mùi và kết quả là sẽ hư hỏng.
Đặc điểm bảo quản nho đỏ và đen
Nho đỏ và đen là những loại giữ kỷ lục về hàm lượng chất dinh dưỡng. Màu đen chứa một lượng lớn vitamin C và màu đỏ có hàm lượng pectin tối đa - nó loại bỏ cholesterol có hại khỏi các tế bào của cơ thể. Việc trồng nho sẽ không lấy đi sức lực của cư dân mùa hè. Lên đến bảy kg quả mọng tươi được thu thập từ một bụi cây.Đồng thời, bạn có thể chế biến chúng cho mùa đông theo bất kỳ cách nào: từ xay đơn giản với đường đến làm thạch hoặc nước trộn thơm ngon và tươi sáng.
Các tính năng bảo quản của nho phụ thuộc vào phương pháp thu hái quả mọng. Điều rất quan trọng là phải học cách phân loại sản phẩm, nếu không sản phẩm có thể bị nghẹn, để lại nước và bắt đầu thối rữa. Chỉ được thu hoạch theo mùa - các đặc điểm được chỉ định cho một loại cụ thể. Thông thường vụ mùa được thu hoạch vào cuối tháng 7 hoặc đầu tháng 8, nhưng một số giống thường dành cho các vùng lạnh hơn của đất nước, có thể được thu hoạch sớm hơn - vào đầu tháng 7. Nhớ hái dâu trong thời tiết khô ráo, không được có một giọt mưa hay sương dù là nhỏ nhất.
Nho (đặc biệt là giống đỏ) được thu thập trong giỏ. Họ nên ở trên cành nhỏ. Có thể thu hoạch đen ngay bằng quả mọng, không có cành.
Cách chuẩn bị một mảng để lưu trữ lâu dài
Trước khi bảo quản trực tiếp, điều quan trọng là phải chuẩn bị quả mọng. Nho được phân loại cẩn thận, tách khỏi cành cây. Trong trường hợp này, nên đặt những quả mọng lớn nhất vào một thùng và những quả thu nhỏ vào thùng kia. Các sản phẩm được rửa dưới áp lực nhẹ của nước ấm. Cấm sử dụng nước nóng và áp lực mạnh - điều này sẽ phá hủy cấu trúc của sản phẩm.
Loại bỏ những quả xanh, quá chín, chưa chín hoặc vỏ bị hư. Chúng có thể trở thành nguồn lây nhiễm, dẫn đến hỏng nho nghiền, ngay cả khi chúng được đông lạnh trong ngăn đông của tủ lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ tại nhà
Quả lý chua đen chỉ được thu hoạch mỗi năm một lần, vì vậy điều quan trọng là phải chọn phương pháp bảo quản có thể bảo quản thực phẩm lên đến một năm.Sau khi rửa kỹ, các thành phần được sấy khô - không được lưu trữ với dấu vết của độ ẩm - điều này sẽ làm giảm thời gian sử dụng.
Có nhiều cách khác nhau để lưu trữ nho. Bà chủ nên chọn cách tối ưu nhất cho mình, tùy thuộc vào tình trạng còn chỗ trống trong tủ lạnh hoặc thiết bị sấy khô... Nếu tuân theo các quy tắc nhất định và chuẩn bị quả mọng đúng cách, bạn có thể bảo quản:
- trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4-5 độ;
- Đông cứng;
- chà xát với đường;
- trong tình trạng khô ráo.
Ở trạng thái này, nho sẽ giữ lại tối đa vitamin và các chất hữu ích. Điều này chủ yếu liên quan đến vitamin C và pectin, những chất này bị phá hủy hơn một nửa trong quá trình xử lý nhiệt (và việc đun nóng là cần thiết để làm mứt, bảo quản hoặc chế biến).
Ngăn tủ lạnh chuyên dụng
Nho đen, được thu hoạch theo tất cả các quy tắc, được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh. Nó có thể được lưu trữ trên kệ trên cùng của tủ lạnh trong tối đa hai tuần. Nhưng trên hết, bạn cần bảo vệ nó khỏi độ ẩm và các mùi lạ (bạn không thể cho thực phẩm có mùi nồng, ví dụ như nước sốt tỏi, hành hoặc cá vào tủ lạnh ở trạng thái mở).
Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc, nho sẽ ở trong tình trạng hoàn hảo trong tối đa hai tuần và không bị mất một phần trăm thành phần vitamin nào.
Nhưng các loại màu đỏ và trắng có thể tươi khi được bảo quản đúng cách trong ngăn đặc biệt của tủ lạnh lên đến hai tháng. Nhiệt độ nên ở mức 1-2 độ, đặt độ ẩm cao. Phủ một chiếc khăn giấy mỏng thông thường lên quả lý gai. Nó nên được ngâm trong nước đun sôi sạch mỗi ngày.Phương pháp này sẽ làm ẩm thực phẩm trong tủ lạnh, giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
Nếu bạn định bảo quản nho tươi càng lâu càng tốt, tốt hơn là nên chọn những quả hơi chưa chín. Điều đáng chú ý là lượng dự trữ nguyên liệu theo kế hoạch. Nếu họ giữ:
- không lâu thì sản phẩm không bị rửa trôi, vì trong trường hợp này chúng dễ bị hỏng hơn;
- dài, sau đó chúng được rửa kỹ dưới dòng nước ấm mỏng, nhẹ nhàng, sau đó chúng phải được sấy khô.
Để lưu trữ, một thùng chứa đặc biệt có đặc tính thoáng khí được sử dụng. Các chậu hoặc đĩa thông thường sẽ không hoạt động - quả lý chua sẽ bắt đầu thối rữa sau vài ngày. Nên chọn những hộp gỗ nhỏ có lỗ, giỏ làm bằng dây leo có lỗ. Không khuấy thức ăn trong quá trình bảo quản. Điều này sẽ dẫn đến tổn thương da của chúng và kết quả là xuất hiện các vết nứt và bắt đầu thối rữa. Nhưng tốt hơn là loại bỏ những quả mọng bị hư hỏng rõ ràng.
Xoa với đường
Đường giúp giữ lượng vitamin tối đa trong quả mọng. Mùi thơm và vị cũng không giảm. Đường có đặc tính bảo quản nên nấm không hình thành.
Một kg nho sẽ cần ít nhất 600 gam đường. Xay tiện lợi, đựng trong lọ từ một lít trở xuống. Trên cùng được phủ một lớp đường hai cm - điều này loại trừ sự tiếp xúc của chế phẩm với không khí.
Trong tủ lạnh
Trong tủ lạnh, nho bào sẽ giữ được đến bốn tháng. Hơn nữa, nó không cần phải rã đông vì nhiệt độ có thể chấp nhận được.Điều chính là các lọ được đậy kín, trong trường hợp đó không khí không lọt vào được.
trong tủ đông
Trong tủ đông, thời hạn sử dụng được tăng lên đáng kể. Sản phẩm nghiền có thể được lưu trữ trong tối đa một năm mà vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính hữu ích của nó. Rã đông dần dần - đầu tiên ở ngăn trên cùng, sau đó ở ngăn dưới cùng và chỉ sau đó bạn mới có thể đặt nó lên bàn.
trong tủ đông
Phương pháp cấp đông là cách hiệu quả nhất và dễ dàng nhất để bảo quản quả mọng trong thời gian dài. Đông lạnh cho phép sản phẩm không bị mất đi các đặc tính có lợi, nguyên tố vi lượng và vitamin. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ đông đến một năm, nhưng nếu được chuẩn bị đúng cách và không có mùi lạ.
Nho đông lạnh là trò chơi của trẻ em. Thuật toán hành động từng bước:
- thu thập quả chín, nhưng không quá chín;
- rửa kỹ và lau khô hoàn toàn;
- xếp quả mọng thành một lớp trong bất kỳ món ăn nào, nhưng không trở nên không sử dụng được khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ thấp;
- che bằng khăn giấy;
- cho vào tủ đông;
- đợi cho đến khi đông đặc hoàn toàn (có thể mất vài phút hoặc vài giờ - tùy thuộc vào chất lượng của thiết bị làm lạnh và công suất của thiết bị);
- chia quả đông lạnh vào túi nhựa (tốt nhất là loại được hút chân không).
Ngoài túi, bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa có thành dày (loại mỏng hơn có thể bị nứt khi hái quả), hộp có bơm chân không (bạn có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc trên mạng).
Để nho không bị mất đặc tính sau khi bảo quản lâu dài, điều quan trọng là phải rã đông chúng đúng cách.Đầu tiên, hộp hoặc gói được đặt trên ngăn trên cùng của tủ lạnh trong 3 giờ. Sau đó, chúng được chuyển đến các ngăn dưới, đến khu vực được gọi là tươi mát. Sau đó, họ lấy nó ra khỏi tủ lạnh và đặt lên bàn. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rã đông quả mọng bằng cách đổ nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng. Do đó, chúng hoàn toàn mất đi các đặc tính hữu ích, cũng bị vỡ vụn và trở nên mềm như cháo.
Khô
Ở dạng khô, các đặc tính hữu ích được giữ lại gần như hoàn toàn. Nhưng nhược điểm của phương pháp này là sẽ cần nhiều thao tác hơn, nấu lâu hơn. Trong quá trình sấy khô, chỉ còn lại 15% độ ẩm, trong khi ở trạng thái tươi, con số này lên tới 85%.
Tủ sấy hoặc tủ sấy đặc biệt được sử dụng. Những quả mọng được rửa sạch sẽ được tẩm độc trên khay nướng hoặc khay bên trong. Nhiệt độ tủ được đặt ở mức 40-70 độ. Chúng được tiếp xúc với nhiệt độ trong ít nhất 4 giờ, nhưng quá trình chuẩn bị thường diễn ra trong ít nhất 6 hoặc thậm chí 8 giờ.
Nhưng có kỹ thuật khác nếu không có tủ sấy. Nho được gửi đến một lò nướng thông thường và sấy khô trong vài giờ. Hoặc họ sử dụng lò vi sóng thông thường ở công suất tối thiểu (tất nhiên, quá trình này sẽ tiêu tốn rất nhiều điện năng).
Bạn có thể kiểm tra độ tươi của quả mọng bằng một cách đơn giản: bóp chúng lại với nhau - nếu quả nho dính vào nhau thì chúng đã được làm khô lại. Sản phẩm nướng không dính - khô hoàn toàn. Quả nho cũng có thể được phơi khô trên bậu cửa sổ - chúng được đặt ở nơi có nắng, phủ bằng gạc.Làm khô theo cách này trong 3-5 ngày.
Phơi khô ở nơi tối và khô, nhiệt độ không khí không được thấp hơn 20 độ. Tốt hơn là chọn một thùng chứa làm bằng gỗ hoặc bìa cứng, vải cotton. Không nên bảo quản trái cây sấy khô trong thủy tinh và polyetylen vì nấm có thể phát triển.
Quy tắc đóng băng
Đóng băng chỉ được thực hiện trong các giai đoạn. Cần xếp sản phẩm thành từng lớp mỏng, sau đó cho tất cả quả vào thùng. Điều này sẽ ngăn ngừa thiệt hại cho cấu trúc. Trong một số trường hợp, đóng băng được thực hiện ở trạng thái chưa rửa.
Nhưng sau đó, sau khi rã đông, bạn cần rửa nguyên liệu sau khi rã đông hoàn toàn và dưới vòi nước chảy với áp suất tối thiểu.
Lựa chọn container
Bạn cần chọn dung lượng lưu trữ một cách khôn ngoan.
Thùng đựng hàng
Quả mọng được xếp thành từng lớp trong thùng, chờ đông lại. Nó cũng thích hợp để lưu trữ. Hộp đựng phải có chất lượng cao, có các mặt chắc chắn và đáy sâu.
Đóng gói
Một túi nhựa đơn giản sẽ không hoạt động. Chọn từ giấy bóng kính dày đặc, không có bất kỳ hoa văn nào. Một chiếc túi trong suốt có thể được bổ sung bằng một dải chân không ở trên cùng.
Cách rã đông thực phẩm đúng cách
Đầu tiên, nho được đặt ở kệ trên, đợi 3 giờ, sau đó chúng được chuyển xuống kệ dưới và giữ trong một hoặc hai giờ.
Phương pháp thu hoạch thay thế cho mùa đông
Bạn có thể lưu trữ quả mọng theo những cách khác.
Nước ép
Nước trái cây được tạo ra bằng một thuật toán đơn giản:
- nho được ép trong máy ép trái cây;
- thêm đường và chanh;
- được xử lý nhiệt.
Vì nước ép được đun sôi nên 40 đến 50 phần trăm vitamin sẽ được giữ lại.
Mứt
Các loại quả mọng được phủ đường, để lại cho đến khi nước ép bắt đầu.Sau đó, nó được đun sôi, khử trùng thêm và đóng trong lọ.
đi
Nguyên tắc làm thạch không khác lắm so với mứt. Nhưng để chế phẩm đặc lại, bạn cần nấu lâu hoặc thêm chất làm đặc.
tổng hợp
Nước ép được làm theo cách tương tự như nước trái cây, nhưng quả mọng không cần phải xay.
Lỗi thường gặp
Nó không cần thiết:
- rửa bằng nước nóng, dưới dòng chảy mạnh;
- đóng băng tất cả các loại quả cùng một lúc;
- sử dụng một thùng chứa cho phép mùi đi qua.
Mẹo và thủ thuật bổ sung
Tốt nhất nên sử dụng nho xoắn và kẹo một cách nhanh chóng, vì càng để lâu thì lượng vitamin còn lại càng ít. Bạn có thể dùng nó để làm bánh nướng, bánh bông lan hoặc bánh nướng, nhưng sẽ có rất nhiều độ ẩm. Tốt hơn để chọn thạch hoặc mứt. Nho nghiền là một món ngon mà cả trẻ em và người lớn đều yêu thích.
Trong số tất cả các lựa chọn nấu ăn, số lượng vitamin lớn nhất vẫn ở dạng nghiền.