Những cách tốt nhất để giữ hến tươi ở nhà
Đặc sản hải sản rất phổ biến do hương vị đặc biệt và hàm lượng các thành phần tốt cho sức khỏe trong thành phần của chúng. Chúng phục vụ như một cơ sở hoặc bổ sung cho nhiều món ăn mà bạn không chỉ có thể nếm thử trong nhà hàng mà còn có thể tự chuẩn bị. Cân nhắc cách thức và nơi bạn có thể bảo quản hến tươi tại nhà. Chúng ta cũng sẽ học cách chọn đúng loại động vật có vỏ và kiểm tra độ tươi của chúng.
Làm thế nào để chọn đúng
Một trong những hải sản được tìm kiếm nhiều nhất là trai, đây là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa có giá trị. Ngoài ra, những loại vỏ này còn chứa axit béo omega-3, selen, sắt, phosphatide, cũng như vitamin A, B, C, E và PP.
Để món ngon này trở nên thực sự chất lượng và hữu ích, bạn cần phải chọn nó một cách chính xác. Như bạn đã biết, chỉ nên ăn động vật thân mềm này khi còn tươi, tức là khi nó còn sống.
Khi mua khuôn, bạn nên đặc biệt chú ý đến các tính năng sau:
- Các van của động vật thân mềm sống thường được nén chặt. Tuy nhiên, đôi khi chúng có thể hơi mở.Nếu bạn gõ nhẹ vào lớp vỏ như vậy, khuôn sẽ ngay lập tức đóng chặt các nắp lại.
- Động vật thân mềm sống có mùi hương tươi mát của biển.
- Màu của vỏ hai mảnh vỏ có màu xanh sẫm hoặc nâu sẫm.
- Vỏ lớn hơn chứa nhiều thịt hến hơn.
- Sò đánh bắt vào mùa lạnh là ngon nhất.
- Nghiêm cấm ăn hến có van mở - đây là bằng chứng rõ ràng về cái chết của động vật thân mềm.
- Nếu vỏ ngao bị đóng cặn bẩn giữa các vỏ ngao thì bạn không nên mua. Nhiều khả năng, con hến đã chết và hoàn toàn không thích hợp để làm thức ăn.
Cách kiểm tra độ tươi
Độ tươi của hến được bán nguyên vỏ có thể dễ dàng nhận biết qua mùi và hình thức bên ngoài. Bề mặt của thân tàu phải hoàn toàn nhẵn và đều, không có vết nứt hoặc vết nứt nhỏ nhất. Ngoài ra, vỏ sò phải tỏa ra mùi thơm sạch sẽ của sự tươi mát của biển.
Điều kiện và quy tắc để giữ mát ở nhà
Thời hạn sử dụng tối đa của hến sống là 2-3 ngày và nhiệt độ không khí tối ưu là +7 ° C. Bạn có thể bảo quản các đặc tính quý giá của động vật có vỏ bằng cách đặt trong tủ lạnh bằng nước thật lạnh, hộp đựng đá và khăn ẩm. Mỗi tùy chọn có các quy tắc, tính năng và sắc thái riêng.
Khay đá
Bạn có thể duy trì độ tươi ngon ban đầu của vẹm trong vài ngày với đá lạnh và hộp đựng thực phẩm có kích thước phù hợp. Động vật thân mềm trong vỏ kín nên được đặt trong một thùng chứa để chúng được chôn trong các hạt băng theo đúng nghĩa đen.Tuy nhiên, điều quan trọng là trai không tiếp xúc với nước chảy từ các tảng băng tan.
Trong nước rất lạnh
Nước được làm mát đến nhiệt độ thấp nhất có thể cũng thích hợp để bảo quản động vật có vỏ tươi... Khi chọn phương pháp này, cần đặt một trọng lượng thích hợp lên khuôn để không cho vỏ mở ra, đồng thời không chạm vào hoặc làm hỏng kết cấu của chúng.
Cần lưu ý rằng theo cách này, nhuyễn thể có thể được bảo quản không quá một ngày. Ngay ngày hôm sau, cần kiểm tra lại độ tươi của từng con hến, sau đó xử lý nhiệt - ví dụ như chiên hoặc luộc.
Khay và khăn ướt
Một cách phổ biến khác để giữ hến tươi là đặt chúng lên khay, phủ khăn thấm nước lên trên rồi đặt lên giá trong tủ lạnh. Mỗi con ngao nên được bọc trước bằng một miếng vải cotton mềm và ẩm.
Kỹ thuật này nhằm đảm bảo an toàn cho số lượng trai nhiều hơn.
Trong tủ lạnh
Trai tươi chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ không cao hơn +7 độ C. Bạn có thể đặt một hộp chứa vỏ sò ở kệ trên và kệ dưới. Điều chính trong trường hợp này là chọn những nơi mát mẻ nhất - nếu những điều kiện quan trọng này được đáp ứng, cuộc sống của động vật thân mềm sẽ được duy trì trong hai đến ba ngày.
Trai đông lạnh được chuyển từ tủ đông sang tủ lạnh để rã đông cũng được giữ trong thời gian tương tự.
Làm thế nào để đóng băng đúng cách
Đông lạnh đúng cách sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của khuôn từ hai tuần đến hai tháng. Đối với điều này, cần phải thực hiện một số hành động liên tiếp:
- Nhẹ nhàng tách vỏ và lấy thịt nghêu ra.
- Cho thịt trai vào hộp nhựa được thiết kế để đựng thức ăn. Che với một ít nước.
- Đóng bằng nắp kín và an toàn.
- Đặt trong tủ đông.
Thời gian bảo quản hải sản đông lạnh phụ thuộc vào cài đặt nhiệt độ được sử dụng.
- -10-12 ° С - hai tuần;
- -18 ° C trở xuống - ba tuần (trong vỏ);
- -18°С trở xuống - một đến hai tháng (thịt động vật có vỏ không có van).
Phương pháp cấp đông sốc cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của động vật có vỏ lên đến bốn tháng. Tuy nhiên, kết quả này chỉ có thể đạt được trong môi trường công nghiệp với sự trợ giúp của thiết bị cấp đông công suất cao đặc biệt. Phương pháp này được sử dụng bởi các công ty chuyên bán hải sản đông lạnh.
Vẹm đông lạnh trong bao bì gốc được giữ trong khoảng thời gian do nhà sản xuất quy định. Sản phẩm này chỉ có thể được lưu trữ trong tủ đông cho đến khi gói được mở ra. Không thể cấp đông lại động vật có vỏ được thu hoạch bằng phương pháp này.
Đặc điểm bảo quản trong nước xốt hoặc luộc
Nhiều siêu thị và cửa hàng cung cấp hến ngâm. Khi mua một sản phẩm như vậy, bạn nên chú ý đến ngày sản xuất và ngày hết hạn. Gói động vật có vỏ ngâm chua đã mở chỉ có thời hạn sử dụng tối thiểu là hai ngày dương lịch. Tuy nhiên, có một số thủ thuật có thể giúp bảo quản các đặc tính dinh dưỡng của động vật có vỏ ngâm trong một khoảng thời gian nhất định.
Để làm được điều này, nên đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào hộp chưa đậy nắp. Trai ướp thường được sử dụng như một thành phần trong tất cả các loại salad hải sản.Chúng cũng thuộc danh mục hàng hóa dễ hỏng và không được cất giữ quá một ngày.Tiêu thụ bất kỳ dạng hải sản ngâm chua nào quá thời hạn sử dụng được khuyến nghị đều nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Một tùy chọn lưu trữ khác được đun sôi. Điều này cho phép bạn giữ lại các đặc tính của thực phẩm trong một thời gian tương đối dài.
Để tự nấu hải sản luộc chất lượng cao, bạn cần làm theo các bước sau:
- Rửa sạch vỏ dưới nước lạnh, chà nhẹ bằng miếng bọt biển nhà bếp mềm.
- Đổ một lít nước tinh khiết và một ly rượu vang trắng vào một cái chảo lớn.
- Thêm nhánh thì là, tép tỏi, một thìa muối, ba hạt đậu ngọt và năm hạt tiêu đen.
- Đun sôi chất lỏng.
- Đun sôi nước dùng trong năm phút.
- Trộn hến và đun trên lửa vừa trong năm phút nữa.
- Khi kết thúc quá trình nấu, dùng thìa có rãnh bắt nghêu và cho vào đĩa.
- Mở cửa chớp, nêm chanh, cũng như tỏi và thì là bắt từ chảo.
Để bảo quản lâu dài, nên đông lạnh hải sản luộc ngay sau khi làm nguội bằng phương pháp đã mô tả ở trên. Bạn có thể lưu trữ chúng trong tối đa ba tháng.