如何以及多少酵母可以在家裡儲存
酵母產品用於製作麵團、啤酒、格瓦斯。消費者通常不知道如何正確儲存酵母，不知道創造什麼條件來提高烘焙性能。活酵母細胞暫時不活躍，它們的活力取決於水分含量和溫度。這些值越接近最優值，產品保存得越好。
描述及主要品種
麵包酵母以液體、壓制和乾燥形式生產。後者可以是活躍的或高速的。重要的是，當條件合適時，來自任何這些食物的真菌細胞都可以生長。
液體
這是一種半成品，是通過在酵母培養物中繁殖酵母而獲得的。液體麵包酵母以水-麵粉混合物的形式製備。各種添加劑用於加速細胞增殖。
將酵母產品以液體形式儲存，並蓋上一塊紗布或折疊成多層的織物。添加天然防腐劑，如1-2茶匙蜂蜜或紅糖。液體酵母在陰涼處存放不超過一個月。
按
密集的立方體或壓縮酵母棒是一種廉價且負擔得起的產品，在商店貨架上廣泛存在。重量 - 50 或 100 克產品緻密物質中真菌細胞的新陳代謝減慢。在加熱和添加液體的情況下，微生物會很快恢復其生命活動。
酵母產品的外觀：
- 立方體，奶油棒或幾乎是白色的；
- 質量不粘在手上；
- 該產品具有“果味”香氣；
- 啞光光澤。
注意力！一小塊或一小塊壓榨酵母可以在室溫下保存不超過 24 小時。
如果產品先用鹽處理，不冷藏的儲存期增加到 3-4 天。最好將一個開口的立方體放在冰箱裡，用箔紙包好。然後酵母將保持新鮮 12-14 天。聚乙烯不好，因為它會阻止真菌呼吸。
資產
乾燥後，酵母呈圓形顆粒狀。顏色通常為淺棕色、米色。這樣的產品更能抵抗極端溫度，對存儲位置的要求也更少。此外，顆粒與麵粉混合均勻，有利於麵團的快速製備。
活性幹酵母在乾燥方式上不同於速效酵母。使用前，需要激活，這是通過溶解在熱液體中實現的。將團塊放置一段時間，讓細胞開始工作。但是，顆粒酵母比新鮮酵母弱。
片刻
該產品的其他名稱是速效、速效、速效。它們在應用方法上不同於活性酵母。外觀 - 圓柱形顆粒，小袋包裝，每袋 7-11 克。速效酵母細胞不需要預先溶解在液體中。乾燥的產品立即與麵粉混合。這大大簡化了準備麵團的過程。
混合快速烹飪
它們可用於快速製備油和糖含量高的意大利面。請記住，這些成分會降低任何酵母產品的“升力”。這些混合物富含特殊的酶、營養素和維生素，可加速真菌細胞的功能。有一些添加劑可以使成品保持形狀和許多其他特性。這樣的多組分混合物可以儲存不超過 6 個月。
最佳儲存條件和期限
酵母細胞在低於 10°C 的溫度下會減慢其重要功能。如果加熱到 45°C，真菌就會死亡。當冷卻到 -7°C 以下時，細胞中的新陳代謝實際上停止了，儘管它們還活著。
乾燥
各種製造商在乾燥顆粒的包裝上標明保質期為 12 個月。他們在屋子裡找了一個溫度保持在 10 到 22°C 之間、沒有光的地方。這些是顆粒酵母的最佳條件。
注意力！如果袋子密封，產品可以在生產日期後的 13-18 個月內使用。
乾燥的速溶顆粒可保存 2 年。打開包裝後，使用速效酵母 2 天，活性酵母 - 從 4 到 5 週。最好將打開的小袋放在陰涼的地方。
微生物的活力會隨著時間的推移而降低。在大約 10-15°C 的溫度和缺乏濕度的情況下，真菌細胞的“提升力”每月減少 5%。接下來，在麵粉中添加比食譜提供的更多的酵母。最好將打開的包裝放在冰箱門上。在放入冰箱之前，打開一個大包裝並裝滿小袋。準備麵團時，只取出一份。
新鮮麵包店
壓榨酵母可在室溫下保存 2 天，撒上鹽 - 4 天。打開的煤球在冰箱中能更好地保持其特性。最佳溫度為 2 至 8°C。產品在 10-12 天內不會變質。
建議！壓縮酵母可以乾燥以延長其保質期。
煤球被壓碎並用麵粉研磨。將該團塊薄薄地舖在烤盤上，之前用羊皮紙覆蓋。允許在室溫下乾燥，偶爾攪拌。將混合物倒入玻璃罐中，蓋上布並用橡皮筋固定。零件存放在陰涼處。
酒精
酒精酵母是在低濕度 (7%) 的情況下生產的。該產品採用密閉真空包裝製造，以防止空氣滲入。這種酵母產品可以保存 2 年。
冷凍儲存
在低溫下，真菌的細胞會進入假死狀態，但解凍後又能恢復生命活動。在冷凍之前，立方體或棒狀物被分成幾部分，可以用來準備一部分麵團。部分單獨包裹在鋁箔中並放置在冰箱中。另一種方法是存放在塑料容器中，並蓋緊蓋子。
在準備麵團的前一天，將酵母放在冰箱架上解凍。一種快速的替代方法是低功率微波。解凍後，團塊變成液體，因此在深杯或碟子中解凍。解凍後不允許再冷凍。
產品變質跡象
酵母細胞需要液體培養基，但它們不能保持水分或防止水分蒸發。如果水分很少，酵母會損失其質量的 10%。當儲存時間超過製造商推薦的時間時，壓制立方體會變乾、開裂和變暗。隨著時間的推移，一個立方體或光塊被白色的花朵覆蓋，然後是灰色的黴菌。氣味變得難聞，味道變得苦澀。發霉的酵母被丟棄。
重要的！陳舊的酵母會失去效力。
沒有必要將僅表面乾燥的產品送入垃圾桶。幹酵母塊被修剪，剩餘的質量照常使用。如果不能確定細胞活性，可準備少量試品進行驗證。
附加提示
冷凍乾酵母不是永久性的。發生與原始煤球相同的過程，但速度要慢得多。因此最好將其存放在冰箱中。酵母產品越“老”，對麵團的影響就越弱。解凍冷凍酵母后，檢查其活性。
如果對質量有疑問，請檢查發芽情況：
- 僅使用未改變顏色和一致性的立方體。
- 切掉乾燥、深色的頂層。
- 然後將酵母在溫牛奶 (30°C) 中稀釋。
- 將 1 湯匙添加到生成的質量中。我。麵粉和 1 湯匙。砂糖。
- 活酵母在 10-15 分鐘內開始起作用，在液體表面產生泡沫。
酵母基質吸收水分和各種氣味。它們會影響烘焙食品的質量。為了防止這種情況發生，有刺激性氣味的食物不用酵母來保存。乾燥的顆粒狀酵母細胞可保持活性 6 至 24 個月。將壓縮的活酵母切成小方塊，可以將其儲存在冰箱中。酵母產品只有在正確儲存和使用的情況下才能充分發揮其特性。