Πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί φέτα και συνταγές για την παρασκευή άλμης στο σπίτι
Το τυρί είναι μια από τις ποικιλίες τουρσί που παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα. Τρώγεται φρέσκο, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το αποθηκεύουν σωστά, καθώς οι συνθήκες είναι διαφορετικές από αυτές που απαιτούνται για το κλασικό τυρί. Προκειμένου να διατηρηθεί η αρχική γεύση και η χρησιμότητα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί φέτα στο σπίτι.
Τι είναι η φέτα
Η απαλή, λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή δομή έχει αλμυρή γεύση. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, η μάζα του τυριού μουλιάζεται, προστίθενται μπαχαρικά και δίνεται ένα συγκεκριμένο σχήμα. Το τελικό προϊόν έχει μια μη εύθρυπτη, μη πυκνή, εύκολη στην κοπή δομή.
Το φρέσκο γάλα είναι το κύριο συστατικό. Βασικά χρησιμοποιούν πρόβειο γάλα, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν από αγελαδινό γάλα, σπανιότερα από κατσικίσιο. Το κλασικό προϊόν έχει υψηλό ποσοστό λίπους - περισσότερο από 45%. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρωματική λιχουδιά στο σπίτι. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, κρύα σνακ. Θεωρείται εθνικό πιάτο στον Καύκασο, τη Μολδαβία και τη Βουλγαρία.
Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πλούσιο σε βιταμίνες, χρήσιμα στοιχεία, επειδή κατά την παραγωγή των πρώτων υλών δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Κατασκευάζεται σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.
Βέλτιστη αποθήκευση
Το τυρί αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 0 ... + 6. Η διάρκεια ζωής σε άλμη είναι 75 ημέρες. Σε περίπτωση απουσίας του, το τυρί θα διατηρηθεί για περίπου 30 ημέρες. Κατά την αποθήκευση, το προϊόν συσκευάζεται σε αεροστεγές δοχείο: εργοστασιακή συσκευασία, εμαγιέ πιάτα.
Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να διατηρήσετε μια απόλαυση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:
- Σε άλμη - το τυρί φέτα πωλείται στο υγρό από το οποίο παρασκευάστηκε. Η αλατότητα του διαλύματος εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το τυρί στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετές εβδομάδες.
- Χωρίς άλμη - το προϊόν που αγοράζεται χωρίς άλμη αποθηκεύεται καλά συσκευασμένο. Το κεφάλι του τυριού τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ, καλυμμένο με καπάκι. Άλλα δοχεία αποθήκευσης δεν θα λειτουργήσουν.
- Άλμη που παρασκευάζεται μόνοι σας - όταν αγοράζετε τυρί φέτα, δεν υπάρχει πάντα υγρό. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας την άλμη. Με την ταχεία αντικατάσταση του συμπυκνωμένου υγρού, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.
- Στην κατάψυξη - μια επιλογή χρησιμοποιείται σε εξαιρετικές περιπτώσεις όταν το τυρί αφήνεται στην άκρη για μακρά αποθήκευση. Η κατεψυγμένη φέτα χάνει μέρος της χρησιμότητας και της γεύσης της. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 8 μήνες. Το τυρί είναι προσυσκευασμένο σε αδιάβροχη πλαστική σακούλα.
Η μη τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης θα οδηγήσει σε αλλοίωση της λιχουδιάς.Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε την άλμη με συνηθισμένο βραστό νερό, να τυλίξετε το τυρί με μεμβράνη, να το φυλάξετε σε ένα δοχείο χωρίς γυάλισμα.
Συνταγές άλμης
Το υγρό βοηθά στο να διατηρείται η λιχουδιά απαλή και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.Η αλμυρή άλμη εμποδίζει το σχηματισμό επιβλαβών μικροοργανισμών, συμβάλλει στη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων.
Ακατέργαστος
Για να προετοιμάσετε μια κλασική άλμη, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 200 γραμμάρια.
Αυτά τα συστατικά σχηματίζουν ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Τα συστατικά αναμειγνύονται, το έτοιμο διάλυμα χύνεται πλήρως με τυρί. Το τυρί θα απορροφήσει τη σωστή ποσότητα αλατιού, έτσι η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί για αρκετούς μήνες. Πριν από τη χρήση, το προϊόν μουλιάζεται για τουλάχιστον 2 ώρες σε συνηθισμένο μαλακό νερό.
με βότανα
Η συνταγή όχι μόνο διατηρεί τη φρεσκάδα, αλλά και εμπλουτίζει τη γεύση του τυριού. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τα υλικά για γεύση:
- Τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
- Σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Ανηθο.
- Κύμινο.
- Μαϊντανός.
Τα συστατικά προστίθενται στην άλμη και αναμειγνύονται. Μπορείτε να αυξήσετε τη γευστικότητα χρησιμοποιώντας σπόρους μουστάρδας, ηλιέλαιο, μπαχαρικά για γεύση.
Συνθήκες αποθήκευσης χωρίς άλμη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί φέτα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς άλμη. Αφήνεται σε δροσερό μέρος. ο χρόνος είναι διαφορετικός για διαφορετικά είδη. Το τυρί τυρί έχει μια ιδιαιτερότητα - δεν υπάρχει σκληρή κρούστα στο εξωτερικό, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο επιβλαβών βακτηρίων να εισέλθουν στη δομή.
Χωρίς άλμη, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2-7 ημέρες. Το τυρί τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, διπλώνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο, κλείνεται καλά με ένα καπάκι. Η ώριμη φέτα μπορεί να διατηρηθεί έτσι για έως και 3 εβδομάδες.
Σίτιση με γάλα
Το τυρί είναι ένα αλμυρό προϊόν, επομένως τρώγεται μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό.Το υπερβολικό αλάτι στο σώμα οδηγεί σε πρήξιμο και κατακράτηση νερού. Για να γίνουν τα προϊόντα λιγότερο αλμυρά, είναι προ-εμποτισμένα. Η διαδικασία διαρκεί 2-3 ώρες. Για αυτό, χρησιμοποιείται γάλα. Μετά το μούσκεμα, το τυρί δεν θα χάσει την αρχική του γεύση και άρωμα, αλλά η έντονη αλμύρα θα εξαφανιστεί.
Πριν τον εμποτισμό, η φέτα κόβεται σε φέτες πάχους 3 εκ., τα κομμάτια αφήνονται στο γάλα και μετά τρώγονται. Αν δεν έχει αλλάξει, το γάλα γίνεται φρέσκο και αφήνεται να μουλιάσει μέχρι να εξαφανιστεί το αλάτι. Η μουλιασμένη φέτα τοποθετείται σε ράφι στο ψυγείο, δεν συνιστάται να την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές επιλογής
Το τυρί φέτα υψηλής ποιότητας διακρίνεται από λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Η παρουσία ξένων χρωμάτων υποδηλώνει φθορά, τεχνολογικές ανωμαλίες στην παραγωγή. Καλό είναι να επιλέξετε τυρί σε άλμη, ώστε να διατηρήσει τη γεύση και τα χρήσιμα στοιχεία του περισσότερο.
Το φρέσκο τυρί δεν έχει σκληρή φλούδα. Η παρουσία του μιλά για μακροχρόνια αποθήκευση στον πάγκο, είναι καλύτερα να το αρνηθείτε. Η σύνθεση πρέπει να είναι απαλλαγμένη από συντηρητικά. Επιτρέπεται μόνο η παρουσία σκληρυντικού E509, είναι ακίνδυνο για τον οργανισμό. Καλό είναι να δοκιμάσετε το τυρί πριν το αγοράσετε. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε έναν δείκτη λίπους στην περιοχή 25-50%, ένα τέτοιο προϊόν θα έχει μια λιπαρή και απαλή δομή. Ακόμη και η πλήρης συμμόρφωση με τους κανόνες για την αποθήκευση του τυριού φέτα δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση των πολύ χρήσιμων ιδιοτήτων της λιχουδιάς. Ως εκ τούτου, καλό είναι να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να το καταναλώσετε αμέσως.